Дуже смачний, ніжний бісквіт, розсипчасті, хрусткі пісочні коржі з горіховим смаком і коричною ноткою. Яскравий, легкий, ніжний мус і карамельні яблука. Приготування торта можна розбити на два етапи. У перший день приготувати бісквіт і пісочне тісто. На другий день зробити мус і карамельні яблука, а також спекти пісочні коржі.
Вам знадобиться:
- Бісквіт:
- Масло вершкове - 60 г
- Яйце - 6 шт
- Цукор - 200 г
- Борошно - 150 г
- Пісочні коржі:
- Масло вершкове - 220 г (кімнатної температури)
- Цукрова пудра - 50 г
- Мелені горіхи - 40 г (у мене фісташки)
- Варені жовтки - 3 шт
- Кориця мелена - 2 ч. ложки
- Сіль - щіпка
- Темний ром - 1 ст. ложка
- Розпушувач - 1\4 ч. ложки
- Борошно - 280 г
- Карамельні яблука:
- Яблуко - 3 шт
- Цукор коричневий - 3 ст. ложки
- Цукор звичайний - 3 ст. ложки
- Лимонний сік - 1 ст. ложка
- Кориця мелена - 3\4 ч. ложки
- Масло вершкове - 1 ст. ложка
- Карамельний баварський мус з корицею:
- Вершки - 200 мл 33%
- Цукор - 6 ст. ложок
- Цукрова пудра - 1 ст. ложка
- Молоко - 200 мл
- Кориця - 1 паличка
- Желатин - 2,5 ч. ложки
- Вода - 50 мл
- Яєчний жовток - 4 шт
- А також:
- Паличка кориці - для прикраси
- Яблучні чіпси - для прикраси
Спосіб приготування:
1. Форму 23 см застелити пергаментом, скропити олією і присипати борошном. Духовку розігріти до 180С. Масло розтопити. Яйця збити міксером на водяній бані з цукром, поки цукор не розчиниться і маса не спіниться. Потім зняти з водяної бані і збивати ще 5-8 хвилин. Маса повинна збільшитися втричі. Акуратно влити половину розтопленого вершкового масла. Порціями ввести борошно, перемішуючи лопаткою. Потім влити решту масла. Тісто вилити у форму і пекти 25 хвилин.
2. Далі бісквіт остудити, вийняти з форми і розрізати на 2 коржі.
3. Для пісочного тіста масло збити з цукром до повітряного стану.
4. Додати горіхи, протерті жовтки, корицю, сіль і ром. Збити пару хвилин. Потім додати борошно з розпушувачем, швидко замісити тісто. Тісто покласти в пакет і прибрати в холодильник на годину. (таке тісто може зберігатися в холодильнику 2 дні).
5. Потім тісто розділити на 2 частини, тонко розкачати між шарами харчової плівки, перекласти акуратно коржі на деко. Вирізати кола потрібного діаметру. Деко прибрати на 20 хвилин у холодильник. Потім випекти коржі приблизно 15 хвилин. Обережно, коржі дуже крихкі.
6. Для карамельних яблук. Яблука почистити від серцевини і шкірки і нарізати часточками.
7. Перемішати яблука з цукром, корицею і лимонним соком. У сковороді розтопити масло, викласти яблука і готувати на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Яблука повинні стати м'якими, але не розвалюватися.
8. Для мусу вершки збити в крем з цукровою пудрою і прибрати в холодильник. Дві столові ложки цукру змішати з жовтками. Желатин залити водою. Цукор, що залишився всипати в ківш або сотейник, додати розламану паличку кориці, поставити на вогонь, не мішати, щоб цукор розплавився і став карамельного кольору.
9. Потім влити молоко, суміш буде вирувати і карамель частково застигне. Довести суміш до кипіння, щоб карамель розтанула. Корицю вийняти.
10. Жовтки збити і тонкою цівкою ввести в карамельну суміш. Поставити сотейник на маленький вогонь і помішувати, не доводячи до кипіння, поки маса загусне. Зняти з вогню. Желатин підігріти, щоб він розчинився і змішати з карамельною масою.
11. Коли маса охолоне до кімнатної температури-ввести вершки.
12. У форму викласти шар бісквіта, зверху викласти карамельні яблука.
13. На яблука вилити мус.
14. Зверху покласти другий корж бісквіта. Остудити торт в холодильнику до повного застигання мусу.
15. На блюдо викласти один пісочний корж, потім торт і зверху другий пісочний корж. Прикрасити яблучними чіпсами і паличкою кориці. Яблучний торт з карамельним баварським мусом з корицею готовий.
Смачного!
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
