Насправді людина є всеїдним, багато хто просто не готові прийняти цей факт. А ось особисто Ви готові б харчуватися цвіркунами або клопами? Між тим практика поїдання комах досить поширена на всій земній кулі. І цьому дивуватися не варто - в таких істот протеїну більше, ніж у курячому м'ясі.
У комах багато магнію, заліза, інших важливих елементів. В кінці-кінців багатьом такі страви здаються просто смачними! Фахівці підрахували, що всього в світі налічується 1462 види їстівних комах. Навряд чи хтось може перепробувати їх за все своє життя. Адже потрібно багато часу, що б об'їздити купу місць.
Правда сьогодні, завдяки Інтернету, вже необов'язково їхати в Таїланд, Нову Гвінею або Уганду за екзотичних комах. Є безліч компаній, що торгують цими істотами онлайн. Завдяки їм можна приготувати яку-небудь з незвичайних страв з комахами вже вдома.
Смажені бамбукові черв'яки. Це екзотичне блюдо можна покуштувати в країнах Латинської Америки, а також Китаї і Таїланді. Для тайців давно вже стало традицією починати свій обід не з супу або салату, як європейці, а з тарілки засмажених в олії бамбукових черв'яків. За смаком і текстурою це блюдо нагадує попкорн. Яскраво вираженого смаку черви не мають, зате вони дуже поживні. Та й не черв'яки це зовсім, а личинки трав'яний молі сімейства вогнівок-трав'янок, які живуть в бамбуку. Звичайно, що зібрати їх зрізують стебла бамбука. Але не так давно розведення личинок стало навіть комерційною справою. Є цілі ферми, де комах виховують, а потім розфасовують по пакетах, як чіпси. В результаті незвичайну продукція фірми Bizarre Food продається по всьому світу, зокрема її можна придбати і в Англії.
Шашлик з личинок жука-вусача. Таке блюдо майстерно готують на сході Індонезії. Але жуки-вусачі, довгі й блискучі комахи з великими вусами-антенами, живуть не тільки там. Вони поширені по всьому світу, багато їх і в Росії. В англомовному світі комах прозвали жуками-козерогами, у нас же прийнято іменувати їх жуками-дроворубами. У селах Східної Індонезії дуже популярна страва, до складу якого входять личинки цих жуків. Мешкають вони в коренях саговых пальм. Для того щоб дістати соковиті і жирні личинки звідти, місцеві жителі іноді руйнують цілі гаї. Зате потім комахи акуратно нанизуються на прути і смажаться над вогнем. Личинки мають ніжною м'якоттю, а ось шкірка у них щільна, тому її треба довго розжовувати. Смак у жуків чимось нагадує бекон. Але у личинок є ще одне застосування, вельми незвичайне. Місцеві жителі використовують їх як йоржика для вух. Жива личинка розташований у вусі, чоловік притримує її за хвіст. Досить швидко комаха з'їдає весь віск в раковині.
Сир з личинками сирної мухи. Це блюдо доводить, що поїдання комах - звичай не тільки «диких» Африки та Азії. На Сардинії є своя пам'ятка - сир Casu Marzu. Цей продукт зроблений з непастеризованого козячого молока, яке поміщені живі личинки сирної мухи Piophila casei. Такий сир casu marzu сподобається лише гурманом, які знайдуть у продукті з цвіллю зрілі нотки. А от для більшості звичайних людей це всього лише щось протухле з хробаками всередині. За великим рахунком так і є. Для приготування береться звичайний сорт пекоріно, з якого просто зрізають верхній шар, даючи сирної мухи спокійно відкласти там свої яйця. Коли народжуються личинки, вони починають зсередини поїдати сир. В їх системі травлення міститься кислота, яка розкладає жири в сирі, роблячи його специфічно м'яким. Назовні навіть виділяється частини рідини, яка називається lágrima, або «сльоза». Популярність такого сиру на Сардинії надає легенда про те, що цей продукт є афродизіаком. Італійці не гребують є його прямо з черв'яками. Вважається навіть, що сир безпечно їсти, поки ці самі личинки ще ворушаться. А робити це важко і небезпечно. Адже потривожені личинки довжиною до сантиметра починають вистрибувати з сиру. В результаті комахи підлітають до 15 сантиметрів у висоту. Нерідко невмілий гурман може навіть отримати ними в око. Ось чому процедура поїдання дивовижного сиру зазвичай відбувається в окулярах. В крайньому випадку сендвіч з страв прикривають їжею. Втім, ніхто не заважає попередньо видаляти личинок з сиру. Для цього найпростіше засунути шматок молочного продукту або бутерброд з ним в паперовий пакет і щільно закрити. Личинкам незабаром перестане вистачати повітря, і вони швидко покинуть колишнє місце проживання. Коли характерний звук постреливания закінчиться, сир можна сміливо їсти. Наївно було б припускати, що такий продукт може відповідати яким-небудь нормам Євросоюзу. От і опинився сир casu marzu під забороною. Втім, на «чорному» ринку його все одно продавали за ціною вдвічі більшою, ніж звичайним пекоріно. Однак італійці домоглися того, що з 2010 року casu marzu визнаний культурним надбанням Сардинії і надійшов у вільний продаж.
Сушені гусениці мопане з цибулею. Якщо вирішили скуштувати сушених гусениць, то найкраще їх приготують у Південній Африці. Для місцевих жителів важливим джерелом білка є висушені гусениці нічних метеликів, південноафриканського виду павлиноглазок. Вони живуть на деревах мопане. Збір таких гусениць в регіоні перетворився на серйозний бізнес. Гусениць у різному вигляді - сушених, копчених, маринованих і загорнених в банки, можна зустріти тут не лише на ринках, але навіть і в супермаркетах. Для приготування гусениці зазвичай потрібно вичавити з неї зелені нутрощі. Для цього комах або стискають у руці або ж ріжуть вздовж, як стручок гороху. Потім гусениць варять у підсоленій воді і сушать. В результаті гусениці, сушені на сонці або підкопчені, дуже поживні, а важать дуже мало. Варто відзначити і довгий термін зберігання такого продукту. Тільки от якогось особливого смаку у них немає. Сушені гусениці за цією ознакою порівнюють з соєвими бобами тофу або навіть сухим деревом. Тому є їх без гарніру не варто. Гусениць обсмажують до хрускоту разом з цибулею, додаючи потім в супи, кукурудзяну кашу садза або ж затушивая в соусах. Однак нерідко комах їдять прямо цілком і сирими. Особливо такий метод поширений в Ботсвані. Там комасі лише попередньо відривають голову. У такому вигляді смак у гусениці, як у листки чаю. Збирають ж комах вручну, довіряючи цю нескладну роботу дітям і жінкам. Цікаво, що лісові гусениці вважаються загальними, а ось збирати їх на деревах сусіда вже вважається злочином. Це призвело до того, що в Зімбабве жінки навіть позначають свої дерева для подальшого збору, а молодих гусениць переносять ближче до свого будинку, влаштовуючи своєрідні плантації.
Японське різноманітність страв з бджолами. Хоча молодь у Японії це блюдо і не вшановує, в країні серед старшого покоління досі користується популярність страви з ос і бджіл. Готують їх різними способами. Приміром, хатиноко - це личинки бджіл, яких варять з цукром в соєвому соусі. В результаті утворюється напівпрозора маса. Солодке вариво, зразок карамелі, добре поєднується з традиційним рисом. А от до складу дзибатиноко входять оси. Для старшого покоління це блюдо є нагадуванням того, як країна жила в післявоєнні роки. Тоді в Японії була карткова система, в моду увійшли страви з ос і бджіл. Так і сьогодні такі страви, нехай і в якості ностальгічного розваги, користуються успіхом у ресторанах країни. В цілому ж і дзибатиноко, і хатиноко вважаються все ж досить рідкісним особливим для області Нагано стравою. Куди частіше зустрічаються смажені чорні оси. Їх навіть подають до пива в японських пабах. А в селі Омати роблять своє унікальне блюдо з цими комахами - рисові крекери з земляними осами. На маленьких печене розташовуються від 5 до 15 прилиплих туди бджіл. Треба зазначити, що такі екзотичні страви з бджолами стоять у Японії досить дорого. Зробити такий харчовий бізнес масовим не виходить, адже багато праці варто приготування кожного оригінального блюда. Для того щоб зловити живих ос або бджіл, мисливці придумали оригінальний метод. До дорослих комах прив'язують довгі кольорові нитки, які допомагають знайти їх гнізда. Правда в японських магазинах можна зустріти і консервованих бджіл - це місцеві бджільницькі господарства продають свої надлишки.
Шовкопряд, обсмажений з імбиром. Таке блюдо готують зазвичай в Китаї, Кореї, Японії і Таїланді. Особливо славиться своїми рідкими стравами з шовкопряда місто Сучжоу, який відомий і якісним шовком. Всі ми знаємо, що такі гусениці обмотують себе тонким і міцним шовковою ниткою. Створивши собі кокон, комахи в ньому відрощують собі ніжки, вусики і крила. Але китайці з Сучжоу дістають комах з кокона, перш ніж ті встигають пройти цей етап свого розвитку. Шовкопряд обсмажується в воке разом з цибулею, часником і імбиром. Але варто відзначити, що м'які ніжні личинки, хрусткі зовні, вдало підходять до будь-яких спецій і овочів. Якщо їх правильно приготувати, то вони будуть своїм смаком нагадувати м'ясо крабів або креветок. Також ці личинки користуються популярністю і в Кореї. По всій країні можна зустріти лотки, на яких продаються беондеги. Це блюдо складається з відварених зі спеціями личинок. У магазинах можна купити напівготовий продукт - консервований шовкопряд. Відварити його перед їжею можна і вдома. Обожнюють шовкопряд і в Японії, особливо виділяється в цьому плані префектура Нагано. Популярність комахи в цій країні настільки велика, що астрофізик Масамичи Ямасіта запропонував відправити шовкопряд разом з першими колоністами на Марс.
Смажені мурашки. Ці комахи входять в число найбільш популярних серед їстівних, поступаючись лише коників. Їдять муравйов в Африці та Австралії, Мексиці та Колумбії. В останній взагалі мурашки пропонуються прямо в кінотеатрі замість попкорну. Особливо тут популярні мурашині самки з яйцями. Їх легко ловити під час дощу. Горілка заливає мурашники, змушуючи комах вибиратися назовні. У селах мурах взагалі готують досить просто - розкладають на лист, загортають його і трохи тримають над вогнем. Така закуска має солодкуватий горіховий присмак і приємно хрумтить на зубах. А от Австралія виділяється своїми смачними мурахами. Їх ще називають «медовими». Справа в тому, що ці мурашки їдять солодкий нектар. Для цього комахи переносять його в разутых відділеннях свого черевця. У нас їх звуть мурашиними бочками. Такі прозорі бульбашки обожнюють австралійські аборигени, для них це - делікатес. Але медові мурахи в невеликих кількостях зустрічаються і в інших країнах - у Південній Африці і напівпустельних землях Північної Америки.
Водні клопи у фритюрі. По всьому світу поширені великі водні клопи родини Belostomatidae. Найбільше їх мешкає в Канаді, Південно-Східної Азії та США. Однак якщо для американців це просто великі настирливі комахи, чиї укуси можуть свербіти пару тижнів, то в Азії клопів із задоволенням готують і їдять. Особливо виділяються в цьому плані Філіппіни, В'єтнам і Таїланд. Тут водиться своя, азіатська різновид Lethocerus indicus. Вона найбільша в сімействі, досягаючи цілих 12 сантиметрів в довжину. Тайці обожнюють готувати таких комах у фритюрі, подаючи на стіл зі сливовим соусом. За смаком м'ясо клопів дуже схоже на креветочні. До речі, у різних країнах їх їдять по-своєму. На Таїланді - цілком, а ось на Філіппінах комах попередньо відривають крильця і ніжки. Тіло клопа виступає закускою до міцних напоїв. У В'єтнамі комахи йдуть на виготовлення дуже пахучої витяжки. Її додають в соуси і супи, достатньо всього однієї краплі.
Коники з авокадо. Цими комахами харчувалися здавна. Так, Іоанн Хреститель диким медом закушував акридов. А адже ця сарана - досить близький родич коників. Сьогодні коники в моді в Мексиці, ставши там практично національним блюдом. Цих комах їдять в різних варіаціях: сирими і вареними, смаженими, замоченными в соку лимона або висушеними на сонці. Найбільш популярним в Мексиці стравою є гуакамоле з кониками. Їх максимально швидко обсмажують, при цьому ті швидко змінюють свій колір з зеленого на червоний. Комах перемішують з авокадо і в такому вигляді намазують на кукурудзяну корж. Видає аромату від коника, як і від будь-якого іншого дрібного смаженого комахи, чекати не варто. В основному смак додають спеції і масла, в яких готується блюдо. Ті коники, що продаються прямо на вулицях в Південно-Східній Азії, по суті, є пересмаженими хітиновими оболонками. Але коники йдуть в їжу у всіх регіонах, де тільки готують люда з комах. На Близькому Сході їх варять у солоній воді, а потім сушать на сонці, в Китаї коників нанизують на шпали, як шашлички. В Уганді та близьких до неї регіонах прийнято варити з цими комах супи. До речі, в цій країні ще недавно жінкам взагалі дозволялося їсти коників. Адже згідно з місцевим повір'ям, це тягло за собою народження дітей з деформованими, як у коників, головами.
Бабки в кокосовому молоці. З урахуванням того, що бабки в польоті можуть розвивати швидкість до 60 км/год, прийом в їжу цих комах можна вважати повноцінним фастфудом. Такі страви практикуються на Балі, саме там ловлять і їдять цих швидких комах. Перш за все, певні труднощі викликає сам процес їх затримання. Місцеві жителі для цього використовують липкі палички, на які намазав клейкий деревний сік. Треба лише з максимальною спритністю швидко і плавно торкнутися паличкою бабки. Після її затримання у особин обривають крила, а потім смажать на грилі, або варять в кокосовому молоці з часником і імбиром. На Балі з бабок навіть роблять солодкість, зразок льодяників. Комах обсмажують в кокосовому маслі і посипають цукром.
Клопи з курячим паштетом. В їжу споживають не тільки водяних клопів, але і трав'яних. Наприклад, у Мексиці популярні страви з представників сімейства справжніх захисників. Вони, як і більшість їхніх побратимів, дуже смердючі. Якщо в Африці для позбавлення від неприємного запаху комах вимочують в теплій воді, а потім сушать і в такому вигляді гризуть, то в Мексиці готують їх інакше. Там сильний медичний запах клопів як раз і цінується. Адже це свідчить про високому вмісті йоду в комаху. У Мексиці клопи служать основою для різноманітних соусів, їх додають у таки, обсмаженими, додають в курячий паштет. В американському телесеріалі Bizarre Food телеведучий Ендрю Циммерн показав, як треба їсти захисників. Гурман повідомив, що їх смак схожий на жуйку «тутті-фрутті». У В'єтнамі щитника теж є частиною кухні. З них готують гостре блюдо «bọ xít». А ось в Лаосі з клопів роблять спеціальну пасту cheo, додаючи до них спеції і трави.
Запечені на вугіллі тарантули. На вулицях Камбоджі дуже популярними є тарантули, запечені практично до обвуглювання, настільки вони чорні і скидаються на головешки. Найспритніші ловці тарантулів можуть за день зловити до двохсот павуків. Втім, розпродаються вони дуже швидко. Тут їх смажать у воке з сіллю і часником. У результаті м'ясо готового страви є чимось середнім між рибою і куркою. У Камбоджі туристам навіть пропонують розвага - самостійно зловити павука, а потім з'їсти свою здобич. А ось у Венесуелі великих тарантулів-птахоїдів, які виростають у поперечнику до 28 сантиметрів, люблять запікати прямо на вугіллі. В Японії використовують більш елегантний спосіб приготування цих комах. У павука спочатку відривають черево, волоски підпалювати, а потім його швидко обсмажують в темпура. Але вважається, що найсмачнішими павуками є зовсім не тарантули, а павуки родини Nephilidae. Їх готують в Новій Гвінеї і на Лаосі. За смаком вони в обсмаженому вигляді нагадують арахісове масло.
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
