Тісто для чебуреків - загальні принципи і способи приготування
Гарячі чебуреки хоч влітку, хоч взимку користуються величезною популярністю. Їх продають буквально на кожному розі. Вони настільки у нас прижилися, що багато їх приймають за споконвічно російська страва. Це не зовсім так, рецепт їх приготування прийшов до нас зі Сходу чи Азії, т. к. це традиційне блюдо монгольських і тюркських народів. Саме вони першими почали смажити пиріжки з м'ясною начинкою і спеціями у великій кількості жиру.
Спочатку для чебуреків використовували саме просте прісне тісто з трьох інгредієнтів - солі, води і борошна. З тих пір багато чого змінилося, сьогодні тісто замішують на молоці, кефірі, мінеральній воді, заварюють окропом, додають у нього горілку і яйця. І кожна господиня вважає свій метод приготування тіста найкращим. Спробуйте, може і вам рецепти припадуть до смаку.
Тісто для чебуреків - найкращі рецепти
Рецепт 1: Тісто для чебуреків
Цей рецепт міг бути звичайним, якщо б не одна хитрість. Масло (або жир) додається в тісто в дуже гарячому, майже киплячому вигляді. Саме гаряче масло сприяє утворенню маленьких бульбашок при смаженні. А щоб тісто було м'яким і ніжним, звичайну воду можна замінити мінеральною.
Інгредієнти: 4 склянки борошна (600г), 0,3 л теплої води (можна мінеральної), цукор і сіль - без гірки по 1 ч. л., 80г жиру (маргарин, олія, масло, смалець).
Спосіб приготування
Розвести в теплій воді сіль і цукор і всипати в неї муку. Але не всю відразу, а так, щоб тісто було полугустое. Щоб зорієнтуватися - ложка повинна не стояти, а повільно падати, якщо її поставити в тісто. Ось саме на цьому етапі влити кипляче масло, швидко мішаючи ложкою. Коли масло перемішається, можна почати всипати решту борошна і місити, щоб маса стала еластичною. Тісто слід накрити, щоб не заветріться, і залишити на деякий час - хвилин на тридцять. Потім тонко розкачати і готувати чебуреки.
Рецепт 2: Тісто для чебуреків заварне (на окропі)
Дуже вдалий рецепт для тіста. Воно виходить хрустким, пузырчатым і зовсім не жорстким. Хоча воно й тоненьке, але зовсім не рветься при смаження пиріжків і його легко розгортати. Нижче наведено 2 варіанти приготування - з додаванням яєць і без.
Інгредієнти (1 варіант): 600 г борошна (приблизно 4 склянки), 300 мл води, 2 столів. ложки будь-якого ростить. Олії(без запаху), 1 яйце, пів чайної ложечки солі і столову ложку горілки.
Спосіб приготування
Додати в воду масло і сіль, закип'ятити. В окріп додати борошна (неповний стакан) і швидко розмішати, щоб уникнути грудок. У остигнула масу ввести яйце і горілку. Коли вони вберуться в тісто, додати решту борошна і все добре вимісити. Перед розкочуванням, дати тісту вистоятися - чим більше часу, тим краще (можна залишити на ніч), але не менше години, і смажити чебуреки.
Інгредієнти (2 варіант): 600 г борошна, 300 мл води, цукор і сіль - без гірки по 1 чайн. ложці, стіл. ложка свинячого жиру.
Спосіб приготування
Всі інгредієнти (крім води) змішати і розтерти руками, щоб борошно ввібрала жир. Потім масу заварити крутим окропом (киплячою водою) і перемішати спочатку ложкою, а коли охолоне, вимісити руками. Покласти тісто в холод і через годину можна працювати.
Якщо ви не знайдете смалець, вытопите на сковороді звичайне сало, дрібно порізавши його. Шкварки приберіть, а жир, коли він охолоне, використовуйте за призначенням.
Рецепт 3: Яєчне тісто для чебуреків
Чебуреки, зроблені з цього тесту, завжди виходять м'якими і хрусткими, з бульбашками. І хрумтять не від жорсткості, а саме від крихкості тесту. Мірним стаканчиком виступає шкаралупа від яєць. Шкаралупу не розбивають навпіл, а нагорі акуратно роблять невеликий отвір, близько сантиметра в діаметрі, випускають через нього яйце і отримують порожній контейнер.
Інгредієнти: 6-8 скорлупок води, 4 яйця, 1 шкарлупка рослинного масла, горілки - 100 мл, сіль, борошно (скільки візьме, щоб вийшло не дуже липке, але і не круте тісто).
Спосіб приготування
Готувати все дуже швидко і просто - змішати всі інгредієнти, ретельно вимісити і помістити в холод на дві години. Потім можна приступати до розкочування.
Рецепт 4: Тісто для чебуреків на пиві
Пиво нерідко використовують в кулінарії тушкують в ньому м'ясо, додають у соуси, супи, кляр. І, звичайно, замішують тісто, що ми зараз і зробимо. Використовувати можна світле, темне, навіть безалкогольне пиво. Тісто треба розкачати дуже тонко. Подавати їх, як і будь-які чебуреки, бажано в гарячому вигляді.
Інгредієнти: 1 склянку пива ( 250мл), 1 яйце, сіль, борошно - 3-4 склянки.
Спосіб приготування
Пиво змішати з яйцем, додати щіпку солі і борошна, щоб замісити тісто. Спочатку воно виходить туге (тверде). Щоб воно стало м'якішим, його залишають відлежатися деякий час (кілька годин), накривши серветкою або рушником.
Рецепт 5: Тісто для чебуреків з сиром
Сир, що входить до складу тіста, робить його надзвичайно соковитим. А чебуреки виходять м'якими як в гарячому вигляді, так і остиглі.
Інгредієнти: пачка сиру (200г), борошно - 1-1,5 склянки, одне яйце, сіль, сода - 0,5 ч. л., оцет - кілька крапель, щоб погасити соду.
Спосіб приготування
Ретельно розім'яти виделкою сир, щоб не було великих грудок. Можна навіть пропустити через сито. Додати яйце, сіль, погашену соду (капнути на неї оцтом, щоб вона зашипіла), все перемішати. Наприкінці всипати борошно і замісити не туге, але не липке тісто, щоб його можна було тонко розкачати. Якщо тісто буде липнути, можна додати більше борошна.
Тісто для чебуреків - корисні поради досвідчених кулінарів
- Перед тим, як замісити тісто на чебуреки, необхідно упевнитися, щоб борошна у вас в запасах було більше, ніж за рецептом. По-перше, вона потрібна ще для присипки, а друге, борошно буває різного гатунку, помелу, якості, і щоб тісто вийшло необхідної консистенції, її може знадобитися більше або менше).
- Якщо тісто у готових чебуреків вийшло дуже твердим, складіть їх стопкою в каструлю і накрийте кришкою, нехай трохи постоять і отмякнут.
- Смажачи чебуреки, будьте дуже обережні з киплячим маслом: укладати і перевертати пиріжки потрібно тільки сухими руками. Якщо в сковороду потрапить хоч крапля води, масло моментально вистрілить і може обпалити.
- Щоб краї чебуреків були більш красивими, защипывать їх можна не руками, а зубцями виделки, злегка придавлюючи.
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
