Тістечка "Суші"

Ніжні та надзвичайно смачні тістечка "Суші" до ваших послуг. А подетальний рецепт допоможе вам їх легко приготувати!

Інгредієнти:

    Для бісквіта:
    45 г м'якого вершкового масла,
    6 великих яєчних білків кімнатної температури,
    30 г. цукрового піску,
    225 г мигдальних пластівців або мигдалю,
    225 г цукрової пудри,
    6 великих яєць,
    70 гборошна.
    Для фісташкової пасти:
    250 г несолоних, очищених фісташок
    65 г. мигдальних пластівців,
    125 г. цукру,
    35 мл води,
    кілька крапель екстракту гіркого мигдалю.
    Для заварного крему:
    250 г молока
    50 г цукру
    50 г яєчних жовтків
    10 г кукурудзяного крохмалю
    10 г борошна
    1 стручок ванілі
    Для крему «Муслін»:
    375 г заварного крему
    175 г вершкового масла, кімнатної температури
    100 г фісташкової пасти.
    Крім того:
    200 -300 г полуниці
    Для пастеризованої основи «Тірамісу»:
    50 г жовтків,
    95 г цукрової пудри,
    30 г води,
    ваніль
    Для крему «Тірамісу» з желатином:
    180 г пастеризованої основи «Тірамісу»
    7 г швидкорозчинного желатину,
    200 г вершків для збивання,
    200 г маскарпоне.
    Для мангового желе:
    3 г желатину,
    125 г мангового пюре,
    30 г дрібного цукру.

Спосіб приготування:

Для бісквіта змеліть за допомогою блендера або кавомолки мигдальні пластівці або очищений мигдаль в борошно. Просійте мигдалеву борошно і цукрову пудру через сито двічі.

Збийте білки до м'яких піків на середній швидкості, збільшіть швидкість і додайте цукровий пісок. Продовжуйте збивати білки до міцних, гладких піків.

В іншій ємності збийте мигдалеву борошно, цукрову пудру, пшеничне борошно і яйця на середній швидкості до однорідної маси.

В мигдалеву масу обережно введіть збиті білки, перемішуючи їх знизу вгору за годинниковою стрілкою за допомогою гумового шпателя. Додайте розтоплене вершкове масло і обережно перемішайте до однорідності. Застеліть два дека пергаментним папером. Папір змастіть вершковим маслом. Бісквітну масу рівномірно розподіліть по поверхні паперу тонким шаром (коржі не повинні бути товстими).

Випікайте в попередньо нагрітій до 220 грудусів духовці до золотистого кольору. Готові бісквіти охолодіть.

Для мангового желе пюрируйте м'якоть манго. 1/3 мангового пюре покладіть в каструльку разом з цукром і прогрійте до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню.

Желатин залийте невеликою кількістю води і дайте набрякнути.

Розпустіть набряклий желатин на водяній бані і введіть в мангове пюре. Добре перемішайте і додайте решту мангового пюре.

Приготуйте тубус діаметром приблизно 1-1,5 см. Залийте в нього мангове желе, кінці закрийте харчовою плівкою і покладіть в морозильну камеру до повного застигання.

Для фісташкової пасти збийте фісташки і мигдальні пластівці на борошно за допомогою блендера або кавомолки.

У невеликій каструльці зваріть сироп з води і цукру.

Готовий сироп відразу ж вилийте в фісташкову пасту і перемішайте ложкою. Додайте 1,5 ч. л. води і пару крапель екстракту гіркого мигдалю. Вимісіть пасту руками. За консистенцією вона буде трохи липкою, добре тримати форму і схожою на халву. Готову пасту можна зберігати у морозильній камері, загорнутою в харчову плівку, кілька місяців.

Для заварного крему закип'ятіть молоко з насінням ванілі.

Збийте за допомогою міксера жовтки з цукром, додайте борошно і крохмаль.

Жовткову суміш тоненькою цівкою влийте в кипляче молоко, при цьому інтенсивно помішуючи масу віночком. Варіть крем до загустіння. Зніміть з вогню і охолодіть.

Для крему «Муслін» складіть в чашу для збивання остиглий заварний крем, м'яке вершкове масло і фісташкову пасту.

Збивайте за допомогою комбайна приблизно 6-8 хвилин. Готовий крем поставте в прохолодне місце, попередньо накривши харчовою плівкою.

Для пастеризованої основи «Тірамісу» складіть в невелику каструльку воду і цукрову пудру. Зваріть сироп.

Жовтки збийте за допомогою міксера і тоненькою цівкою влийте в них гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати, поки маса не остигне.

Замочіть желатин в невеликій кількості води. Дайте набрякнути і розпустіть на водяній бані.

Розпущений желатин введіть в основу «Тірамісу» добре розмішайте. Додайте сир маскарпоне і розмішайте до повного об'єднання.

Збийте вершки до м'яких піків.

Збиті вершки обережно введіть в крем.

На велику дошку натягніть харчову плівку. Викладіть за допомогою кондитерського мішка смужку фісташкового крему «Муслін» товщиною приблизно 2 см. Зверху покладіть ягоди полуниці і накрийте ще смужкою крему. Загорніть крем в харчову плівку у вигляді циліндра з діаметром приблизно 2,5-3 см. Кінці закрутіть і зав'яжіть. Покладіть крем в морозильну камеру на 1,5-2 години. Аналогічним чином зробите з кремом «Тірамісу» тільки замість полуниці в центр покладіть мангове желе.

Викладіть остиглий бісквіт на дошку. У основу бісквіта покладіть застиглий крем і загорніть так, щоб кінці зійшлися на стику. Зайвий бісквіт обріжте. Загорніть бісквітний рулет щільно в харчову плівку і покладіть на ніч у холодильник або на 2:00 в морозильну камеру.

Дістаньте рулет, видаліть харчову плівку. На паперовий рушник насипте трохи какао і обваляйте в ньому рулет з кремом «Тірамісу». Наріжте на порційні шматочки довжиною приблизно 2,5-3 см.

Рулет з кремом «Муслін» обваляйте в мелених фісташках і також наріжте на порційні шматочки.

Смачного!