У цьому рецепті торт із безе являє собою прекрасне поєднання горіхового повітряного безе, яке буквально тане в роті, і шоколадного крему. Присутність алкоголю в кремі надає смаку більшої оригінальності і пікантності.
Інгредієнти:
Яєчний білок - 4 штуки
Цукрова пудра - 150 г
Лимонний сік - 1 мл
Яєчний жовток - 4 штуки
Молоко (будь-якої жирності) - 200 мл
Шоколад темний (70-80% какао) - 100 г
Волоський горіх - 50 г
Цукор-пісок - 200 г
Вершкове масло - 200 г
Ром світлий - 40 мл.
Приготування:
Крок 1: Готуємо безе
Для початку розбийте яйця і акуратно відокремте білки від жовтків. Слідкуйте за тим, щоб до білків не потрапило ні частинки жовтка – це важливо. Тепер відокремлені білки ретельно збийте за допомогою міксера. Додайте лимонний сік і продовжуйте збивати до утворення щільної піни. Потім поступово додайте цукрову пудру, попередньо просіяне через сито. Продовжуйте інтенсивно збивати.
У результаті у Вас повинна вийти гладка, щільна і блискуча маса, яскраво білого кольору. У неї додайте горішки, попередньо дрібно подрібнені до крихти, акуратно плавними рухами рук перемішайте суміш знизу вгору.
Крок 2: Запікаємо безе
Деко покрийте спеціальної пергаментним папером для випічки. На нього акуратно викладайте приготоване безе. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка. Видавлюйте безе з мішка на деякій відстані один від одного. Духовку розігрійте до 100 градусів. Помістіть в неї деко з тортом і випікайте при заданій температурі близько двох годин.
Крок 3: Готуємо жовткову суміш
Жовтки ретельно розітріть виделкою в окремому чистому посуді, потім додайте цукор і молоко, все добре перемішайте. Постарайтеся розтерти цукор так, щоб він повністю розчинився.
Тепер перелийте жовткову суміш у невелику каструлю. Встановіть її на водяну баню або просто поставте підігріватися на невеликому вогні. Коли суміш почне гуснути і закипати, зніміть каструлю з вогню і остудіть суміш до кімнатної температури.
Крок 4: Збиваємо розм'якшене масло
Вершкове масло дістаньте з холодильника і дайте йому нагрітися при кімнатній температурі. Потім влийте до нього остиглий жовтковий сироп.
Ретельно збийте до утворення однорідної кремоподібної консистенції.
Крок 5: Підготуємо шоколад
Шоколад розламайте на шматочки, потім розтопіть його в невеликий чистій каструльці на водяній бані. Розм'якшений шоколад змішайте з кремом. Додайте в нього світлий ром і ще раз збийте. Приберіть крем в холодильник на 30 хвилин.
Крок 6: Формуємо торт з безе і шоколадним кремом
Коли готові безе охолонуть, зберіть з них і крему на сервірувальній тарілці конічну конструкцію, яку потім поставте на 2 години в холодильник.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Деякі господині додають у крем подрібнений чорнослив та/або горіхи. Ви також можете вдатися до цього варіанту.
— Якщо кондитерського мішка у Вас немає – не біда. Його можна замінити щільним поліетиленовим пакетом з одним відрізаним куточком.
— Довго настоювати цей торт не варто, бо безе може сильно розм'якнути.
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
