Королівський сирник

Складники

Для сирної маси:

Сир кисломолочний 1 кг

Яйце 8 шт

Цукор 250 г

Лимон 150 г (цедра 1 лимона)

Крохмаль картопляний 30 г (2 стол. ложки)

Молоко 200 г (1 склянка)

Для шоколадного тіста:

Яйце 2 шт

Цукор 150 г

Масло 150 г

Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 г (2 неповні склянки)

Какао-порошок 30 г (2 стол. ложки)

Розпушувач тіста 5 г (1 чайн. ложка)

 Час готування: 100 ( 40 ) хв Кількість: 16 порцій

Не обов’язково їхати до Львова, щоб спробувати справжній королівський сирник! Ось нескладний фото рецепт, як крок за кроком приготувати королівський сирник – знаменитий львівський делікатес.

Шоколадне тісто найлегше приготувати в кухонному комбайні або за допомогою хлібопічки. Яйця (2 цілі, не розділяючи на білки і жовтки) розтерти зі 150 г цукру до побіління, тоді підмішати розм’якле масло.

Окремо з’єднати борошно, какао, розпушувач, і цю суху суміш підмішати до яєчної маси. Шоколадне тісто вийняти з чаші комбайну, обгорнути харчовою плівкою і на 20 хв покласти до морозильника (якщо на більше – то, замість морозильника, до холодильника).

За той час готуємо сирну масу. Решту 8 яєць розділити на білки (в посудину об’ємом не менше, ніж 2,5 л, інакше збиті білки не помістяться) і жовтки. Білки збити на густу піну (4-5 хв електричним міксером).

Жовтки розтерти (вінчики після білків можна не мити) з рештою 250 г цукру до побіління. Лимон облити окропом, гарно витерти (мало чим там оброблюють фрукти!) і на середній терці обтерти з нього цедру просто в жовткову масу.

До жовткової маси у великій, об’ємом не менше 5 л, мисці або каструлі підмішати тим-таки міксером сир (у цьому рецепті сир не потрібно попередньо перетирати або молоти на м’ясорубці). Далі, не перестаючи мішати, до сирної маси додати білки, крохмаль і насамкінець, долити молока.

Розігріти духовку. Форму (рецепт розраховано на ∅27-28 см) змастити маслом. Дно форми вкрити половиною шоколадного тіста, потерши його на грубій терці (за допомогою виделки порозправляти, щоб тісто лягло рівномірно). На нього вилити сирну масу і зверху потерти решту шоколадного тіста.

Королівський сирник пекти 1 год при 180 градусах. Після того, як сирник спечеться, залишити його в духовці ще на 30 хв, вимкнувши вогонь. Королівський сирник можна притрусити цукровою пудрою. Подавати, наприклад, з яблучним або вишневим варенням, а можна і просто так – королівський сирник і так смачнезний.