Секрети приготування мусового торта від Дмитра Дударенка

Кейк Яблуко-кориця

Дмитро Дударенко — шеф-кондитер курсу «Кондитерська майстерність» та «Французькі десерти» на Кулінарних курсах Перших у Львові. Здобув ступіть «Магістр» Київського національного університету харчових технологій. Шеф-кондитер заміського ресторанного комплексу «Pidkova» в місті Києві, засновник та бренд-шеф онлайн кондитерської «PARIS confiserie» ,cрібний призер на інтернаціональному кулінарному фестивалі «Best Cook Fest» в арт класі «шоколадна скульптура», учасник першого національного чемпіонату з кондитерської майстерності «Biscotti Chef Кондитер 2015», учасник майстер-класів відомих світових шефів таких як Emmanuel Hamon, Nicolas Bussen, Patrick Casula, Nina Tarasova.

Під час навчання на майс майстер-класі «Французькі десерти від Дмитра Дударенка» учасники дізнаються що таке конфі, як приготувати ідеальне пісочне тісто, зробити муси з різними смаками, надати бісквіту індивідуального смаку, навчитись декорувати у сучасних стилях, і звичайно ж дізнаються усі секрети приготування всіма відомого печива макаронс.

Яблучне конфі

Конфітюр (конфі) — різновид джему. Він являє собою желе, в якому рівномірно розподілені цілі плоди або їх
шматочки. Готують його зі свіжих або заморожених плодів. Варка конфитюра зазвичай складається з двох
операцій: варіння сиропу і варіння плодів в сиропі. Якість конфитюра багато в чому залежить від якості
сиропу.

Інгредієнти:

1. Яблуко (очищене) 300 г
2. Лимонна цедра (довга) 1 г
3. Кориця кора 3 шт
4. Вальна палочка 1 шт
5. Цукор-пісок 120 г
6.  Желатин 4 г

Спосіб приготування:

1. Яблука нарізаємо на шматочки з розміром 7- 8 мм.
2. Ставимо на плиту з цукром, цедрою, корицею і ванілью.
3. Трішки тушимо і вводимо желатин і розливаємо в форму.

Лінцерське тісто

Лінцерське тісто — пісочне тісто на основі мигдального (чи іншого горіхового) та пшеничного борошна з пряними спеціями. Відомий австрійський рецепт Лінцерського печива.

1.  Масло вершкове 125 г
2.  Цукор-пісок 75 г
3. Сіль 1 г
4.  Кориця мелена 2 г
5.  Жовтки варені 30 г
6.  Борошно мигдаль 50 г
7. Борошно пшеничне 75 г
8.  Какао порошок 45 г
9.  Розпушувач 1 г

Спосіб приготування:

1. Змішати вершкове масло, цукор, корицю, жовтки до м’якого стану. Потім додати сухі компоненти і ретельно перемішати.
2.  Розкачати поміж пергаментним папером, покласти в холодильник на 5 год.
3.  Нарізати шматочками по 0.6-0.7 мм заповнити форму і випікати при температурі 170 С 10-15 хв.

Під час навчання на майстер-класі «Французькі десерти від Дмитра Дударенка», для тих хто лише починає відкривати для себе кондитерську справу — зрозуміє важливі техніки та принципи приготування французьких десертів.

Мус молочний шоколад

Інгредієнти:

1. Молоко 100 г
2.  Жовток 3 шт
3. Цукор-пісок 40 г
4.  Шоколад мол 50 г
5.  Молоко згущене вар 25 г
6.  Желатин 7 г
7. Вершки 33% 150 г

Спосіб приготування:

1. Молоко кип’ятимо і заварюємо в ньому жовтки з цукром. Додаємо шоколад, згущене молоко і желатин.
2. Збиваємо вершки і змішуємо разом все.

Збірка торта

1. Наливаємо в форму трішки мусу, втоплюємо яблучне конфі, знову мус.
2. Заморожуємо.