Пляцок шоколадно-вишневий

Вишня і шоколад - класичне поєднання для десертів. Це смачний шоколадний пляцок, м'який і пишний, який прекрасно підходить для будь-якого свята!

Складові:
Для шоколадної маси:
150 мл олії
125 мл води
200 г цукру
3 столові ложки какао
Бісквіт:
5 яєць, жовток і білок і окремо
60 г цукрової пудри
180 г склянки борошна
1 чайна ложка порошку для випічки
1 чайна ложка соди
Крем вишневий:
500 мл вершків для збивання 33%, охолоджених
800 г вишень (свіжих або заморожених)
2 столові ложки лимонного соку
5 столових ложок цукру
24 г желатину (порошку 6 ч.л.) або 6 листів желатину
близько 100 мл води
Шоколадний ганаш:
125 мл жирних вершків 33%
125 г темного шоколаду
Додатково:
вишні в сиропі для прикраси
півсклянки вишневого бренді або амаретто.

Приготування

Помістити всі інгредієнти для шоколадної маси в каструлю. Варити поки цукор не розчиниться, зняти з вогню і дати повністю охолонути.

Усі інгредієнти для бісквіта повинні бути кімнатної температури. Просіяти борошно, порошок для випічки і соду.

Білки помістити в чашу міксера. Збити до жорстких піків в кінці збивання поступово додаючи цукор, по ложці, продовжуючи збивати.
Додати всі яєчні жовтки і збити до отримання маси кремового кольору.
Влити охолоджену шоколадну суміш і ретельно перемішати шпателем або міксером на низькій швидкості, щоб об'єднати.
Додати просіяні сухі інгредієнти і акуратно перемішати з допомогою шпателя.
Підготувати форму розміром 25 х 35 см застелити пергаментним папером на дні. Сторони нічим не змащувати. Вилити тісто в форму і розрівняти.
Випікати при 180 ° С протягом 40 - 45 хвилин або близько того, до так званої сухої палиці. Дістати і повністю остудити.

Після охолодження, дістати торт з форми, розрізати гострим ножем на дві частини.

Вишні помістити в каструлю, додати цукор, додати лимонний сік і довести до кипіння.
Змішати в блендері до пюре. Процідити через сито при необхідності.

Желатин залити водою, дати постояти протягом 10 хвилин для набухання.
Поставити на вогонь і нагріти до повного розчинення желатину постійно помішуючи.
Зняти каструлю з вогню, додати в вишневе пюре і добре перемішати.
Дати охолонути, потім помістити в холодильник, тільки до того моменту поки суміш трохи не загусне, але не більше.

У чашу міксера помістити охолоджені вершки і збити до жорстких піків.
В самому кінці збивання поступово додати вишневе пюре в три доповнення.
Збити до об'єднання. Потім помістити крем в холодильник до легкого загустіння (примітка: швидко густіє).

Вершки вилити в каструлю, нагріти тільки до початку кипіння, потім зняти з вогню.
Додати нарізаний шоколад, дати постояти протягом 2 хвилин. Після закінчення цього часу, перемішати, щоб отримати гладку масу.
Відкласти щоб дати глазурі охолонути і загуснути.

На невеликому підносі викласти перший шар бісквіта. Злегка просочити його половиною вишневого бренді.
Потім розмістити половину крему і розрівняти. Просочити зверху бісквіт вишневим бренді.
Зверху розмістити вишневий крем і розрівняти. Охолодити до повного охолодження і застигання крему.

Потім зверху залити шоколадним ганашем і розрівняти. Дати застигнути.
Перед подачею розрізати на квадрати і прикрасити вишнею з сиропом.
Зберігати в холодильнику.

Смачного!