Якщо ви хочете завоювати звання найкращого кондитера серед своїх знайомих і друзів, достатньо всього лише оволодіти мистецтвом приготування бісквітного тіста. Тільки на перший погляд здається, що це складно.
Насправді, зробивши все за технологією один раз, в майбутньому у вас буде виходити все краще і краще. На основі бісквіта готується більшість відомих тортів, крім тих, які випікають шарами.
Кожна господиня вибирає рецепт приготування бісквіта класичного в духовці по-своєму, вносячи лише незначні зміни. Приготування тесту вимагає акуратності і вправності. Розкішне блюдо, приготоване з найпростіших інгредієнтів своїми руками, ніколи не підведе господиню будинку.
Всі торти, основу яких становить бісквіт, м’які і соковиті. Відрізняються вони по просоченню, зовнішнього оформлення та начинки. Зазвичай саме цей шедевр кулінарного мистецтва вінчає будь-яке торжество і є яскравим акцентом святкового вечора, у тому числі використовується для приготування весільного торта. Прикрасивши пиріг пастилою і додавши кілька фігурних елементів, ви самостійно виготовите ідеальне кондитерський виріб, абсолютно безпечне для здоров’я і нічим не відрізняється за смаком від фабричного. Пропонуємо розглянути класичні рецепти приготування бісквіту з фото покроково.
Традиційно для приготування бісквіта вам знадобиться всього три складові, в числі яких яйця, борошно і цукор. Класичний рецепт, який передавався з покоління в покоління, говорить про те, що для пишного коржа потрібно взяти:
- п’ять яєць;
- половину півлітрової банки цукру;
- половину півлітрової банки борошна.
Яйця бажано попередньо охолодити і при збиванні додати щіпку солі. Процес піде швидше. Жовтки акуратно відокремлюємо від білків і збиваємо в міксері, поступово додаючи цукор. Маса повинна збільшитися в кілька разів і стати густий. Швидкість міксера спочатку повинна бути виставлена на мінімум, по мірі збивання її можна поступово збільшувати. Ступінь готовності збитих білків перевіряється дуже просто. При піднятті зупиненого віночка маса повинна залишатися густий і нерухомої. Якщо краплі продовжують стікати з нього, це говорить про те, що потрібно продовжити збивати.
Для того, щоб тісто добре зійшло в духовці, потрібно додати в борошно кисень, просіяти через дрібне сито не менше двох разів.
В отриману яєчну масу потрібно акуратно, без поспіху, тоненькою цівкою всипати просіяне борошно і перемішати віночком вручну. Тісто має бути гладким, без грудочок.
Форма для приготування коржів найчастіше округла, але можна використовувати і фігурні форми для випічки. У магазинах продається спеціальна форма з затискачами, за допомогою яких готові бісквітні коржі легко вилучаються. Щоб кожен коржик став справжнім витвором мистецтва, і треба взяти пергаментний папір і вирізати з неї коло, по діаметру ідеально підходить формі основи, промазати його вершковим олією і укласти на дно. Таким же чином вирізати довгу смугу по висоті форми, промазати маслом і акуратно викласти по краях. Заливаємо майбутній торт у форму.
Справа за малим. Залишилося посадити тісто в піч, духовка якою повинна бути попередньо розігріта до 180°С.
ТЕПЕР, УВАГА! Класичний бісквіт для торта боїться протягів, тому, коли форма з тестом поставлена в духовку, її не можна відкривати протягом 30 хвилин. Якщо ви відкриєте дверцята передчасно, пиріг просто осяде, і ви отримаєте на виході малоаппетитный на вигляд сплющений блін. З’їсти його, звичайно, можна, але зробити з нього торт вже не вийде. Час приготування коржа рідко перевищує 30-40 хвилин, але може бути змінено в залежності від якості газу, що подається, або інших умов. Експериментуйте і зафіксуйте в пам’яті, скільки часу пішло саме у вас на приготування бісквіта у вашій духовці. Готовність перевіряється довгою лучною, застроміть її в тісто і переконайтеся, що вона залишилася сухою. Якщо на паличці залишаються прилиплі шматочки сирого тіста, то коржі ще не готові.
Вилучивши форму з печі, залиште готовий виріб на півгодини, потім акуратно вийміть. Тепер починається найцікавіше – формування торта. З коржа потрібно зрізати скоринку з боків і зверху гострим ножем, після чого розрізати його уздовж на кілька частин. Ніж треба змочувати у холодній воді, це дозволить зробити коржі ідеально рівними. Це рецепт бісквіта класичного в духовці. До основного складу можна додавати за бажанням какао, шоколад, жовтки, ванілін, все залежить від ваших уподобань.
Як просочення для класичних бісквітних тортів найчастіше використовуються цукровий сироп, чай, розчинна кава, спиртні неміцні солодкі напої, варення, згущене молоко або медові розчини. Бісквіти можна вживати і без просочення, якщо ви використовуєте м’який масляний або сметанний крем.
РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ БІСКВІТА КЛАСИЧНОГО
Крім основного способу господині виробили полегшені рецепти приготування класичного бісквіта. У результаті виходить виріб відмінної якості, придатний для подальшої обробки. Змінюється тільки кількісний склад продуктів і час на приготування.
Класичний бісквіт на 4 яйця
Для приготування тіста вам знадобиться:
- форма, діаметр якої становить 20 сантиметрів;
- 4 яйця із співвідношення на 1 велике домашнє яйце 30 грам борошна і 25 грамів цукру.
- У цьому рецепті нарівні з білками беруть участь і жовтки. Розпушувачі і гашене сода не потрібні.
Складові яйця відокремлюються один від одного. Білки збиваються в міксері з 1/3 частиною цукру до стану густої піни, а жовтки розтираються з 2/3 до однорідної маси. Обидві частини змішуються, і до них потрібно акуратно досипати невеликими порціями борошно. Всі інгредієнти ретельно перемішайте, але без зайвого старанності. Чим ніжніше будуть ваші дію, тим легшим вийде виріб на виході. Випікати бісквіт класичний на 4 яйця за вказаною рецептом в духовці потрібно аналогічно попередньому. Час приготування становить не більше 40 хвилин.
Бісквіт шоколадний класичний
Щоб приготувати бісквіт, нам знадобляться:
- 6 яєць;
- 200 грам цукру;
- 130 грам борошна;
- 3 столові ложки какао.
В яйцях, попередньо охолоджених, потрібно дбайливо розділити на білки і жовтки. Після чого до них додати по 100 грам цукру. Білки збити до пишної піни, а жовтки перетерти з солодким продуктом до однорідної маси. До жовтків додаємо 1/3 частину збитих білків.
Для приготування цього торта буде потрібно по черзі просіяти борошно і какао через дрібне сито кілька разів і додати до яєчної маси. Робити все потрібно дуже акуратно. Коли маса стане однорідною, вливаємо в неї залишилися 2/3 збитих білків.
В рецепт шоколадного бісквіта для торта класичний можна внести зміни, і замість какао використовувати шоколад. Плитку необхідно натерти на тертці або розплавити на водяній бані. У цьому випадку шоколад додається в тісто останнім.
Випікати майбутній класичний бісквіт (фото) слід при температурі 180°С протягом 35-40 хвилин.
Класичний бісквіт з яйцями на основі кави
Структура коржів, приготовлених за даним рецептом, пориста і дуже слухняна для розрізання. На основі коржів готуються фруктові та кремові торти, часто не потребують просочення. Розглянемо рецепт бісквіта класичного на основі кави покроково.
Інгредієнти для тіста наступні:
- 6 яєць;
- 200 грам цукру;
- 150 грам борошна;
- 30 грам какао;
- ванілін на кінчику ножа;
- столова ложка розчинної кави;
- 4 столових ложки окропу;
- 60 мл рослинного масла без запаху.
Яйця цілком збиваємо з цукром протягом 10 хвилин за допомогою міксера на середній швидкості. Для цього рецепта охолоджувати яйця не потрібно. Яєчна суміш повинна збільшитися в 2-3 рази і не стікати з віночка. Щоб маса стала більш щільною, не зупиняючи роботу міксера, потрібно влити 2 столові ложки окропу і повільно тонким струменем – рослинне масло.
Коли білкова суміш стане густою і пишною, в неї потрібно висипати половину порції просіяного борошна. Після ретельного перемішування додаємо борошно.
Заготовлений кави, розчинений у двох столових ложках води, вливаємо в тісто і перемішуємо до отримання однорідної маси красивого коричневого кольору.
Рецепт бісквіта класичного в духовці може бути трохи змінений в залежності від кількості продуктів, що знаходяться в холодильнику. До кави можна додати ром, якщо торт призначений для дорослої компанії, в якості прикраси використовувати марокканські вишні, а для просочення – лікер. Час приготування торта в духовці традиційно становить 35-40 хвилин.
Класичний бісквіт – «Зебра»
Якщо у вас мало часу до приходу гостей, але є бажання здивувати їх смачним і красивим тортиком, приготованим на швидку руку, краще рецепта, ніж «Зебра» вам не знайти. Це кумедний життєрадісний кулінарний шедевр, який прикрасить будь-яке свято і порадує, в першу чергу, дітей. Бісквіт «Зебра» класичний рецепт не потребує великої кількості продуктів і готується дуже швидко. Для його приготування знадобляться:
- 4 яйця;
- півтора склянки цукру;
- один стакан кефіру;
- 2 чайних ложки какао.
Розглянемо рецепт гарного бісквіта класичного покроково. В охолоджені яйця додайте щіпку солі і збийте їх з цукром до отримання однорідної густої маси. Тоненькою цівкою влийте кефір і ретельно перемішайте. До отриманої суміші акуратно додайте попередньо просіяне борошно.
А тепер ділимо тісто навпіл. Одну половину слід залишити без змін, а в другу додати какао, після чого перемішати. У форму для випічки, застелену пергаментним папером, ложкою слід по черзі виливати білу та коричневу суміші так, щоб домогтися ефекту «зебри». Шари не повинні перемішуватися, залишаючись різнокольоровими.
Випікати корж потрібно в духовці, попередньо розігрітій до температури 180°С протягом 35 хвилин. Отриманий торт не вимагає додаткового прикраси, але для надання йому м’якості краще змастити верхівку і середину коржі кремом з вершкового масла і згущеного молока. Суміш збивається в міксері за лічені хвилини. Кремом прикрашаємо остигле виріб, в гарячих коржиках він розтечеться.
Бісквіт на яйцях класичний рецепт смачного рулету
Переваги рулету, виготовленого на бісквітній основі, полягають у тому, в якості начинки можна використовувати варення, крем, мак, масло, сухофрукти. Іншими словами, в хід можна пустити будь-які солодощі, які знаходяться під рукою і улюблені ласощі ваших близьких.
Наводимо рецепт приготування бісквіта класичного з фото. Варто зазначити, що тісто випікається швидше, за 15-20 хвилин коржі дійдуть до готовності. Для приготування рулету потрібно:
- 3 яйця;
- один стакан цукру;
- один стакан борошна.
Яйця не потрібно охолоджувати і цілком можна збивати разом з цукром. Початкова швидкість міксера повинна бути мінімальною, але по мірі збивання її можна збільшити. Коли білкова маса стане густою і перестане стікати з віночка, до неї потрібно повільно додати просіяне борошно і перемішати таким чином, щоб суміш залишилася повітряної. У розігріту до 180-200°С духовку вставляємо деко, на який покладена пергаментний папір і рівним шаром викладено тісто. Тісто густе, тому вирівнювати його краще за допомогою металевої лінійки або довгого ножа.
Відкривати духовку під час випікання не можна, але і перетримувати підготовлений рулет не варто. Після закінчення 15 хвилин корж готовий. ВАЖЛИВО ВІДЗНАЧИТИ, що корж може тріснути при згортанні. Щоб цього не сталося, потрібно перекинути гарячий бісквіт на кондитерський пергамент, змащений маслом і відразу просочити цукровим сиропом, чаєм, розчинною кавою або лікером для додавання м’якості. Головне – не перестаратися з просоченням. Сильно мокрий корж просто розпадеться. Правильно підготовлений рулет легко згортається і не тріскається, але досвід приходить з часом. Не засмучуйтеся, якщо щось не вийшло з першого разу.
Тепер ви знаєте основи і рецепти приготування класичного бісквіта і можете експериментувати. Головна умова – це готувати в гарному настрої, з любов’ю до тих, кого ви будете пригощати своїм кулінарним шедевром.
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
