Карамельний торт з яблуками виходить ароматним і надзвичайно ніжним. Це дуже смачний торт, що складається з найніжнішого соковитого просоченого бісквіта, ароматних карамельних яблук з корицею, а також найніжнішого карамельного мусу зі збитих вершків.
Складові:
Бісквіт:
4 яйця
120 г борошна
150 г цукру
1 ч. л. розпушувача.
Просочення:
200 мл яблучного соку.
Карамельні яблука:
400 г кисло-солодких яблук
50 г вершкового масла
50 г цукру
1 ч. л. меленої кориці
сік половини лимона.
Карамельний мус:
400 г вершків 33-38%
150 г цукру
150 мл молока
2 жовтки
1 пакетик желатину (10 г)
Приготування:
Готуємо бісквіт.
Яйця ретельно збити не менше 5-7 хвилин, поступово підсипаючи цукор.
Борошно просіяти разом з розпушувачем. Змішати з яєчною масою.
На дно рознімної форми викласти лист пекарського паперу, (форма діаметром 22 см). Вилити тісто, поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати 20-25 хвилин або до «сухої палички».
Готовий бісквіт повністю остудити, краще навіть залишити його на кілька годин або на ніч.
Потім розрізати на два коржі.
Готуємо карамельні яблука.
Яблука почистити від шкірки, вирізати неїстівну частину, порізати середніми скибочками.
Відразу поливати їх соком половини лимона, щоб вони не встигли потемніти.
Додати до яблук цукор і корицю, перемішати.
На сковороді сильно розтопити вершкове масло, викласти яблука. Спочатку готувати на середньому вогні приблизно 3-4 хвилини, щоб цукор розчинився. Маса буде активнобулькти і яблукапокриються карамеллю.
Потім зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою, тушкувати приблизно 10-15 хвилин.
Яблука повинні стати дуже м'якими, буквально як крем, але при цьому тримати форму.
Готуємо карамельний мус.
У каструльку з товстим дном насипати 70 г цукру рівним шаром.
Поставити на середній вогонь і, не перемішуючи, довести цукор до світлого бурштинового кольору.
Поступово тонкою цівкою влити тепле молоко (його підігріти заздалегідь). Спочатку маса буде активно пінитись.
Потім вся карамель розійдеться в молоці, вийде молоко з приємним кольором іриски.
Жовтки і 40 г цукру збити до освітлення.
Поступово влити карамельне молоко, одночасно збиваючи.
Вилити суміш назад в каструльку, варити до легкого загустіння.
До кипіння не доводити, щоб жовтки не згорнулися.
Спробуйте готовий крем, він повинен бути приємного смаку, без натяку на гіркоту.
Желатин залити 80 мл води, залишити на 10 хвилин або на час вказаний на упаковці (при необхідності зробіть це заздалегідь, до приготування крему).
Покласти желатин в гарячий карамельний крем, добре розмішати, щоб желатин розійшовся.
Потім крем остудити.
Вершки збити до піків, поступово додаючи останні 40 г цукру.
Додати карамельну масу, добре перемішати.
Збираємо торт.
У роз'ємну форму покласти перший корж.
Ретельно і рівномірно просочити корж половиною яблучного соку.
Я поклала першим верхній корж. Якщо бісквіт сильно піднімався горбиком, його попередньо зріжте довгим гострим ножем.
Викласти карамельні яблука.
Викласти приблизно половину крему, розрівняти.
Далі необхідно накрити другим коржем.
Я побоювалася, що весь мус не поміститься в форму, тому зменшила верхній корж приблизно на 2 см з усіх боків, щоб все точно помістилося в форму. Якщо у вас форма більшого діаметра, можете покласти корж просто цілком, як зазвичай.
Перед викладанням ретельно просочити пористу сторону коржа другою половиною яблучного соку.
Викласти весь мус, розрівняти.
Зверху я посипала крихтами, зрізаними з другого коржа.
Поставити в холодильник на 3-4 години для просочення або, краще за все, на ніч.
Провести ножем уздовж бортика форми, розстібнути її, акуратно перекласти торт на блюдо.
Смачного!
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
