Цей маковий штрудель не зовсім правильний з точки зору традиційної технології, зате абсолютно фантастичний в плані наркоманских якостей. Тобто, з'їдаєш один шматок, потім другий, потім ... Загалом, через півгодини розумієш, що тарілка всіяна маковими крихтами, а штрудель - чи то був він, чи то примарилося ...
У цьому рецепті «найоб'ємніше» - це, безумовно, макова начинка. Купити зараз мак - не проблема, як мені здається. На один такий здоровенний, штрудель у мене пішло 250 грам маку.
З ним ми робимо наступне: заливаємо окропом і даємо постояти хвилин 10. Потім воду акуратно зливаємо і знову окропом - вже хвилин на 5. І знову акуратненько злити ВРЮ рідину.
Забула сказати: якщо вдомі немає ручної макітри і макогона, або хоча б м'ясорубки, значить ви не справжній поціновувач маку.
Мак потрібно прокрутити з цукром. Цукор тут служить додатковим подрібнювачем маку, Цукру беремо 5-6 столових ложок.
Те, що вийшло, потрібно перекласти в сотейник, додати столову ложку або дві меду (якщо раптом алергія - замінити на цукор) і грам 50-70 вершкового масла. І на крихітний вогонь. Ще потрібно мати під рукою півсклянки молока або вершків, які підливаємо до маку в міру його томління на вогні, щоб не пригоріло.
Цей процес може (і повинен насправді) тривати хвилин 40. Я щоразу знімаю раніше і в принципі ніхто ніколи не скаржився. Головне правило - готова маса не повинна бути рідкою.
Охолоджуємо. Власне, начинка на цьому готова, але можливі варіації. Можна додати мигдальні пелюсточки, або родзинки.
Тепер тісто. Для цього штруделя, ми готуємо тісто філо.
Для приготування тіста філо необхідні такі продукти:
- 3 склянки борошна
- 1 яйце
- 3 ст. л. олії
- 05 ч. л. солі
- 240 мл води
Змішуємо я ємності для замісу тіста яйце, теплу воду і сіль. Додаємо борошно.
Заливаємо кілька ложок олії.
Замішуємо вручну 20 хвилин, вибиваючи тісто об стіл або дошку, або в хлібопічці на програмі «Заміс тіста» 10 хвилин.
Готове тісто загортаємо в поліетилен і відправляємо в холодильник в найхолодніше місце (біля морозилки) на 1 годину.
Через годину тісто ділимо на невеликі шматочки і розкочуємо качалкою.
Після, злегка змащуємо олією і розтягуємо в різні боки руками, поки тісто не стане товщиною з цигарковий папір. Ідеальним вважається тісто, через яке можна читати книгу.
Його можна навіть не катати, я розтягувати долонями, не поспішаючи. Для більшої зручності при скручуванні власне рулету займатися розкочуванням тіста можна на гладкому льняному кухонному рушнику, присипаному борошном.
Коли тісто розкачали, рівним шаром викладаємо на нього макову начинку, акуратно скручуємо і викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Можна змастити рулет маслом або яйцем. Можна цього не робити.
Температура духовки - 180-200 С. Час - півгодини. Краще хвилин 40. Якщо швидко зарум'яниться, знизьте температуру градусів на 20.
Потім можна посипати рулет цукровою пудрою, корицею - як душа забажає. Мені подобається за 10 хвилин до кінця випікання все-таки змастити поверхню маслом і посипати невеликою кількістю крупного цукру.
Смачного!
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
