Перші пішли!
Перші страви, нехай і без м’яса, ще як підуть, якщо у них будуть квасоля, гриби, горох, нут, соя, сочевиця, — природні джерела білка. А ще, приміром, оливки та морква по-корейськи, як-от у квасолевому супі.
Для його приготування потрібно: 2 л води, 300 г квасолі (краще — червоної, можна консервованої), 4 столові ложки морки по-корейськи, 2 помідори чи дві столові ложки томатної пасти, 10 оливок, цибулина.
Відварити квасолю майже до готовності, воду не зливати. Додати сюди порізану цибулю і моркву по-корейськи. Довести до кипіння на слабкому вогні.
Помідор порізати й додати до супу (або томатну пасту, злегка розбавлену водою).
Додати оливки без кісточок. Варити ще 15 хвилин. Подавати з подрібненим кропом.
Дуже корисна квашена капуста не кожному так припаде до смаку, як у поєднанні з грибами. Такий капуснячок із задоволенням їдять навіть діти, які саме квашену капусту в сирому вигляді сприймають не дуже охоче.
Отож прийшов час діставати сушені грибочки (можна спростити своє куховаріння підсушеними на сухій пательні печерицями, помитими і подрібненими перед цим).
На 0,5 л квашеної капусти треба буде ще морквина, корінь петрушки, 20 г сушених грибів, кмин, 2 столові ложки олії, цибулина, сіль, перець.
Сушені гриби помити й замочити на годину-дві. В окріп покласти нарізані гриби, додати воду з грибів і варити їх до готовності. Потім додати нарізані моркву й петрушку (за бажання, можна їх перед тим потушкувати на олії).
Квашену капусту, якщо занадто кисла, промити холодною водою й додати до овочів. Заправити підсмаженою на олії цибулею, посолити, поперчити, додати чверть чайної ложечки кмину.
Сушені гриби творять «м’ясні» дива — переконаєтеся. Що в капусняку, що, приміром, в супі-пюре із сухариками вони за смаком — гідні конкуренти м’ясу.
Для супу-пюре потрібно: 150 г сушених грибів, 4 картоплини, 1 л води, 2 цибулини, сіль, спеції до смаку, хлібні сухарики для подачі.
Сушені гриби промити і замочити у холодній воді мінімум на годину.
Картоплю почистити і порізати брусочками. Замочені гриби дістати з води, ще раз промити, воду процідити, злити в каструлю і поставити на вогонь.
Довести до кипіння, покласти туди порізану картоплю та гриби.
Нехай умліває на повільному вогні хвилин 15. Порізати цибулину і підсмажити на олії до золотистого кольору і додати в суп. Посолити і поперчити, варити ще 15 хвилин.
Як трохи охолоне, змолоти у блендері в пюре, знову довести до кипіння і зняти з вогню.
Подавати з подрібненою зеленню і часниковими сухариками. Їх готують так: порізані шматочки хліба викладають на деко в один шар, поливають олією, змішаною з подрібненим часником і підсушують у духовці 5-10 хвилин при температурі 200 градусів.
Другі страви: гриби починають і виграють
Будь-яку другу страву можна зробити пісною і дуже смачною. Замінивши в улюблених м’ясних рецептах усього один інгредієнт на сушені гриби. Спробуйте такий плов, не пошкодуєте.
На склянку рису потрібно 150 г сушених грибів, дві морквини, цибулина, олія, спеції.
Сушені гриби промийте і замочіть у холодній воді години на три. Потім дрібно наріжте та зваріть у тій самій воді. Цибулю поріжте, а моркву натріть на великій тертці.
Усе це злегка підсмажте на олії, покладіть у бульйон із грибами, до якого додайте перебраний і промитий рис. Посоліть, закрийте кришкою й тушкуйте. За 10 хвилин до готовності присмачіть кіндзою (коріандром) та чорним перцем.
Печериці — в паляниці!
Так, вони дуже добре смакують у паляничках, утім, як і у варениках чи, приміром, зразах.
Для зразів потрібно 1 кг картоплі, 0,5 кг печериць, 5 столових ложок борошна (окремо — на обкачування), 2 цибулини, цукор, сіль, перець — за смаком і олія для смаження.
Картоплю відварити «в мундирах», почистити, потерти на крупну тертку, додати по неповній чайній ложці солі та цукру, борошно і вимісити пластичне тісто. Сформувати «млинці» товщиною 1 см.
Начинка: гриби і цибулю подрібнити, цибулю обсмажити до золотистого кольору. Додати печериці, посолити і поперчити та тушкувати, поки не випарується вся рідина.
Викладати по 1,5 чайної ложки начинки, формуючи пиріжки. Обкачати в борошні та обсмажити на середньому вогні приблизно по 5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.
Начинки в зрази можна вигадувати довго і дуже результативно, зрази люблять багатство варіацій, а люди, у свою чергу, люблять зрази.
Тому не слід забувати, що для зразів ще існують різноманітні види капусти, які всі як одна злегка притушковані з подрібненими помідором (томатною пастою), болгарським перцем і спеціями, неначе підібрані для м’яких рум’яних пиріжків iз картоплі, або горох, квасоля чи сочевиця, відварені зі спеціями і потовчені з ложкою запашної олії, або зелень iз рисом.
Їж буряк iз грибами!
Дуже смачна альтернатива м’ясній страві — маринований салат із запечених буряків. Інгредієнти: 3 буряки, 300 г печериць, цибулина, 3 столові ложки олії, сік половини лимона, дрiбка цукрової пудри, сіль, спеції до смаку.
Буряк вимити і запекти до м’якості в духовці. Печериці помити і порізати пластинками. Цибулю порізати півкільцями, злегка підсмажити на олії, додати гриби і тушкувати все разом ще 10 хвилин.
Готовий буряк охолодити, почистити, порізати тонкими пластинками або соломкою. Часточки буряка посипати сіллю та цукровою пудрою, додати лимонний сік і перемішати. З’єднати буряк зі смаженими грибами та цибулею. Ще раз перемішати і залишити на 30 хвилин для маринування.
Пісних страв не варто боятися або, тим паче, — уникати. Часто вони бувають значно смачніші за скоромні. Смачного!