Торт "Киянка"

Чудове поєднання щільного бісквіта з ніжною серединкою.

Якщо любите м'якші бісквіти, то при замішуванні тіста слід додати на 50-70 г борошна менше. Також для м'якості можливе використання просочень, краще нейтральних і не дуже солодких, наприклад, зелений або фруктовий чай або яблучний сік. Якщо побажаєте прикрасити верх торта кремом, то при збиванні шоколадного масляного крему слід і масла, і згущеного молока взяти на 50 г більше.

Автор рецепта Світлана Позигун.

Безе з горіхами

Зістарити 240 г білків - залишити в теплому місці на 12-24 години до появи пухирців. Вага середнього білка 30-35 г. Знадобиться 7-8 білків.
200 г горіхів (фундук, кешью, арахіс) нарубати в крихту. Змішати з 90 г цукру і 50 г крохмалю.

Зістарені білки збити в щільну піну. Такі білки дуже швидко і добре збиваються. Додати 1 пакетик ваніліну і поступово ввести 200 г цукру. Збивати до однорідної, щільної і гладкої маси.

До білків лопаткою підмішати горіхову суміш рухами від низу до верху.

Деко (бл. 30х33 см.) Застелити пергаментом з бортиками. Викласти білкову масу, розрівняти.

Випікати при 150 *С близько 2,5-3 годин. Готове безе з горіхами повинно бути бежевого кольору. Залишити готовий корж на 24 години для дозрівання і ущільнення структури. Після цього відокремити папір ( віндуже легко відокремиться), підрівняти корж і розрізати на дві частини по довгій стороні.

Бісквіт з цукатами

Просіяти 300 г борошна і 1 пакетик (10 г) розпушувача.

100 г цукатів дрібно нарізати, додати 1 ст.л. борошна, перемішати. Борошно додається для рівномірного розподілу цукатів в тісті.

5 яєць збити з 200 г цукру в пишну масу. Збивати 10 хвилин до збільшення в 3 рази.

Додати 100 г олії  і борошно. Розмішати до однорідності. Підмішати цукати.

Деко (бл. 30х33 см.) Застелити пергаментом з бортиками. Викласти тісто, розрівняти.

Випікати бісквіт з цукатами при 180*С  30 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою. Залишити готовий корж на 12 годин. Після цього відокремити папір ( він дуже легко відокремиться), підрівняти корж і розрізати на дві частини по довгій стороні.

Обрізки безе з горіхами і бісквіта з цукатами подрібнити в крихту.

Заварний крем для торта

3 яйця розтерти з 200 г цукру і 1 пак. ваніліну. Продовжуючи розмішувати віночком, влити 300 мл молока.

Поставити на помірний вогонь, довести до згущення при безперервному помішуванні. Але не кип'ятити, інакше маса згорнеться. Зняти з вогню, остудити і охолодити.

300 г вершкового масла кімнатної температури збити в пишну масу. Поступово ввести заварений крем. Збити в пишну однорідну масу.

Шоколадний масляний крем

200 г вершкового масла кімнатної температури збити в пишну масу. Поступово ввести 200 г вареного згущеного молока. Додати 100 г темного розтопленого, але остиглого шоколаду. Збити в однорідний пишний крем.

Збірка торта Киянка

Бісквітний корж, заварний крем, безейний корж, заварний крем, безейний корж, заварний крем, бісквітний корж. Бока і верх спочатку обмазати шоколадним масляним кремом, потім обсипати безейно-бісквітної крихтою.

Торту дати просочитися не менше 12 годин.

Вага близько 2,8 кг.

Смачного!