Шалено смачні сирні завитки зі сметаною

Завитки виходять такими чарівними і м’якими. У будинку панує такий запаморочливий аромат! Описувати марно, це потрібно пробувати!

Для тіста:

• 350 г борошна
• 3 г сухих дріжджів
• 100 г молока
• 50 г цукру
• 50 г якісного жирного (82%) маргарину; якщо зовсім проти маргарину, візьміть вершкове або олію
• 70 г сметани
• 3.5 г солі

Для начинки:

• 500 г сиру
• 1 яйце
• 100 г цукру

Для заливки:

• 200 г сметани
• 1 столова ложка цукру

Приготування:

У тепле молоко всипте сухі дріжджі, додайте пів чайної ложки цукру, 2 – 3 чайні ложки борошна (із загальної норми). Все розмішайте до однорідного рідкого тіста і залиште хвилин на 30 – 40 до появи пінної шапочки.

Борошно просійте. Додайте сіль, цукор і все розмішайте, щоб всі сухі інгредієнти рівномірно розподілилися за об’ємом..

Додайте в борошняну суміш розм’якшений маргарин, сметану і розітріть у велику крихту. Влийте дріжджову бовтанку і замісіть тісто середньої консистенції – не дуже туге, але і не дуже м’яке.

Оскільки борошно скрізь різне в процесі замісу вам може знадобитися додати трохи борошна (якщо тісто вийшло рідкуватим і погано тримає форму) або молока (якщо тісто дуже туге).

Замішане тісто накрийте і залиште в спокої хвилин на 10 – 15. За цей час борошно вбере вологу, утворює клейковину і тісто буде простіше вимісити. Відпочиле тісто гарненько вимісити до гладкого однорідного стану. Готове тісто накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі. Якщо маєте в своєму розпорядженні час,  тісто яке підійшло,  обімніть і дайте підійти вдруге.

Якщо часу немає,  тісто що підійшло можна обробляти. Для сирної начинки сир розітріть з яйцем і цукром в однорідну масу. Якщо сир надмірно вологий, вам може знадобитися додати в начинку трохи борошна або тертих сухарів. Тісто розкачати в прямокутник товщиною 0.5 – 1 см.

Розкладіть сирну начинку. Поверніть тісто з начинкою в нещільний рулет. Наріжте рулет на шматочки бажаної товщини. У мене їх вийшло рівно 20. Сирні завитки вільно розкладіть на деко, застелене папером для випічки, накрийте і залиште хвилин на 40 для вистоювання.

У процесі вистоювання завитки повинні значно збільшитися в обсязі. За 5 – 7 хвилин до посадки в піч змастіть завитки розбовтаним яйцем. Випікайте при 180 – 200 ºС до зарум’янювання. Для заливки змішайте сметану з цукром.

Відразу ж після випічки рясно змастіть завитки сметанною заливкою, щільно накрийте і залиште до повного охолодження (або хоча б до теплого). Смачного!