Кокосовий торт з горіхами

Завдяки знаменитим цукеркам, поєднання "кокос-мигдаль-вершки" міцно увійшло в світову класику. Скільки чудових десертів розробили кондитери, натхненні цим поєднанням.

Пропонуємо вам рецепт ніжного кокосового торта з мигдальним штрейзелем і повітряним кокосовим кремом від Юлії Овчиннікової. 

Рецепт розрахований на діаметр форми 18-20 см.

Інгредієнти і процес

Кокосовий бісквіт
5 яєць
100 г борошна
130 г цукру
55 г кокосова стружка
50 г кукурудзяний крохмаль
1 ч.л. розпушувача

Крок 1. Ділимо яйця на білки і жовтки. Білки прибираємо в холодильник (холодні краще збиваються), а жовтки збиваємо з цукром, поки маса не побіліє і не збільшиться в об'ємі.

Крок 2. Додаємо кокосову стружку, перемішуємо.

Крок 3. Висипаємо просіяне борошно з крохмалем і розпушувачем. Перемішуємо до однорідного стану. Суміш буде досить густа.

Крок 4. Окремо збиваємо білки до повітряної стійкої маси. Тепер акуратно вводимо білки в жовткову суміш частинами, перемішуючи повільно зверху вниз, намагаючись, щоб білки не опали.

Крок 5. Випікаємо бісквіт в духовці при 180 градусів, від 30 до 45 хв, перевіряйте готовність шпажкою. У мене було кільце 20 см, на 35 хвилині бісквіт був готовий.

Крок 6. Виймаємо бісквіт і перевертаємо на решітку остигати.

Кокосовий крем в прошарок
130 г білого шоколаду
130 г жирних вершків
4 ст. ложки кокосової стружки
(пару крапель кокосового ароматизаторами за бажанням)

Крок 1. Нагріти вершки майже до кипіння, вилити на шоколад, перемішати, поки він розчиниться, додати стружку, прибрати в холод на годину.

Крок 2. Дістати з холодильника, збити до пишного стану.

Мигдальний штрейзель
40 г борошна
40 г мигдального борошна (можна помолоти горіхи)
40 г цукру
40 г вершкового масла.

Крок 1. Обидва види борошна перемішати з цукром, додати порізане шматочками масло, руками перетерти в тісто, скачати в кульку і відправити в плівці в холодильник або морозилку до твердості.

Крок 2. Дістати, натерти на крупній тертці на деко, випекти про 160 градусів до золотистого, помішуючи періодично. Остудити.

Крем для покриття
350 г жирних вершків збити з 3 столовими ложками цукрової пудри (пару крапель кокосового ароматизаторами за бажанням).

Збірка торта

Бісквіт розрізаємо на 3 коржа.

На перший корж за допомогою кондитерського мішка викладаємо половину кокосового крему, на нього посипаємо штрейзель.

Кладемо зверху другий корж, трохи придавлюємо, повторюємо дії з кремом і штрейзелем.

Накриваємо третім коржем. Покриваємо торт зверху і з боків кремом з вершків, вирівнюємо, обсипаємо стружкою, прикрашаємо, охолоджуємо мінімум пару годин.

Смачного!