У слов’янській і східній кухні часник має особливе статус: там, де його не додали в плов, натруть до картоплі, а де не кинули в суп, зроблять з нього пікантний соус.
Про користь часнику відомо дуже давно, ба більше, він – один з базових продуктів, які завжди повинні бути під рукою. Ось тільки не всі знають, як його зберігати.
Зберігання часнику – справа тонка. У правильних умовах він може пролежати до наступного сезону в великих кількостях. В іншому випадку він почне гнити або проростати. Чим це загрожує і як навчитися цього уникати раз і назавжди?
Якщо часник правильно підготувати до зберігання, можна практично не хвилюватися за його подальшу долю. Який би спосіб зберігання ви не вибрали, оброблений часник пролежить без втрат набагато довше, ніж неопрацьований.
Озимий часник (той, що був посаджений восени) дозріває наприкінці липня - початку серпня, а яровий часник (висаджений навесні) - ближче до кінця серпня.
Викопувати часник найкраще вилами в сухий і сонячний день. Очищені від землі головки разом зі стеблами розкладаються на грядці сушитися.
Сушити часник потрібно п'ять днів. Якщо немає можливості п'ять днів поспіль тримати часник на грядці, тоді можна сушити його під навісом, в альтанці, у терасі, навіть у теплиці. Головне, не забувати добре провітрювати приміщення.
Після просушки в часнику ножицями або секатором підрізають корені, щоб залишилося близько 3-х міліметрів, потім зрізують стебло, залишаючи до 10 сантиметрів. Яровий часник краще зберігається в теплом (+16-+20°С), а озимий - у прохолодному приміщенні (+1-+3°С).
Як врятувати часник
Корисні властивості часнику багато в чому пояснюються тим, що він – цибулина і зберігає в собі так багато поживних речовин, щоб з нього надалі щось проросло. Тому, як тільки часник починає проростати (трапляється це в основному через велику вологість), вміст вітамінів починає стрімко падати. Він стає позбавленим смаку і швидко псується.
Гнилизна й взагалі робить продукт непридатним для їжі. Перед тим, як покласти часник на зберігання, його потрібно ретельно перебрати, видалити всі головки з плямами, порожнечами й потемніннями.
Старовинний спосіб зберігання
Найдавніший спосіб зберігання часнику припускає плетиво кіс із висушених разом зі стеблом головок і підвішування їх у темному, сухому і прохолодному місці (наприклад, у тамбурі, коморі або в шафі). Вимагає певних навичок, витрат часу й праці, але дозволяє заощадити місце в домашньому сховищі, адже коси з часнику підвішуються до стелі.
Ще один спосіб, що не вимагає багато місця. Головками часнику наповнюють сітки, які потім знов-таки підвішують вище.
Варто відзначити, що й у сітці, і в косах часник треба час від часу переглядати й відбраковувати зіпсований: від висихання і проростання дані способи зберігання часник не рятують.
Зберігання часнику в мішку з тканини
Добре зберігається часник у звичайному полотняному мішечку з натурального матеріалу, особливо якщо попередньо головки потримати хвилинку в дуже концентрованому сольовому розчині, а потім висушити. Така обробка мінімізує ризик цвілі та інших хвороб. Можна, до речі, вимочити в солі не самі головки, а мішечок. Потім мішок просушують, заповнюють часником і, не зав'язуючи, відправляють на зберігання.
Обпалити коріння
Свіжозібраний або куплений часник завжди має корінці. Так, їх не дуже видно, але саме ця тверда основа відповідає за те, проросте часник чи ні. Для цього потрібно її обпалити, використовуючи сірники, запальничку або навіть конфорку.
Закопати в солі
Часник, що зберігається в солі, цілком здатний без втрат пережити зиму.
Для цього способу потрібен ящик або трилітрова банка. Шари солі чергуються з головками часнику і щільно закриваються. Таким чином, часник довго залишається свіжими: вони ніби консервуються в солі. Головне, щоб і знизу, і зверху ємності був значний шар солі (близько 2-3 см висотою).
Багато хто зберігає часник у звичайному білому борошні. Справа в тому, що борошно дуже добре поглинає надлишки вологи. На дно каструлі, банки або будь-якого іншого посуду з кришкою насипають шар борошна. Потім обвалюють у борошні часникові головки, щільно укладають у ємкість, зверху знову присипають борошном і закривають кришку. Часник зберігає свою свіжість до літа.
Інший спосіб врятувати часник від вологи – використовувати тирсу, зерно, попіл замість солі з тією умовою, щоб верхній шар сипучого продукту був завтовшки не менше, ніж 2 см.
Зберігання часнику в харчовій плівці
Харчовою плівкою туго обгортають кожну головку часнику у два шари. Плівка добре захищає цибулини від висихання.
Зберігання часнику в цибульній лушпайці
Якщо у вас величезні врожаї цибулі й залишається багато цибульної лушпайки, чому б не використати її для зберігання часнику?
Цибульною лушпайкою можна пересипати часник у мішку, кошику або ящику і прибрати куди-небудь вище, на антресолі.
Розплавлений парафін
У державних овочесховищах довгий час використовувався перевірений часом народний спосіб: свіжозібраний часник умочували в розплавлений парафін і давали йому стекти та застигнути. Закупорений таким чином продукт не міг втрачати вологу і довгий час був сповнений соку, не псуючись при цьому.
Про те, як зберігати продукти, повинна знати кожна господиня. Зрештою, від цього безпосередньо залежить смак страв і їх користь для організму. Між іншим, в маринованому вигляді часник не менш корисний і точно не згниє! Багато хто побоюється того, що в процесі він може позеленіти, але це нормальне явище, яке не обіцяє нічого поганого.
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
