Амаретті

Безе (меренга) - десерт і основа багатьох кондитерських виробів, це збиті і запечені яєчні білки. Рецепт безе - винахід французьких кондитерів. З простих продуктів - цукру і збитих яєчних білків - можна зробити ніжне повітряне печиво.

Сьогодні ми навчимося робити мигдальне безе під назвою амаретті. Замість мигдалю можна використати будь-які інші горіхи.

Складники

• мигдаль - 1 і 3/4 склянки.
• цукрова пудра - 1 склянка.
• білок - з 2 яєць.
• есенція ванільна або мигдальна - 1/2 ч.л.

Приготування

Розігріваємо духовку до 160 градусів

У кип’яченій воді замочуємо на 1–2 хвилин мигдаль. Висушуємо. Викладаємо на кухонний рушник, тремо мигдаль рушником, так, щоб шкірка зійшла.

Висипаємо білий мигдаль на деко і висушуємо в духовці протягом 10 – 15 хвилин.

З мигдалю робимо борошно за допомогою кавомолки і змішуємо з половиною порції цукрової пудри.

Збиваємо білки до м’яких піків додаємо другу половину цукрової пудри. Збиваємо білки до твердих піків.

Потрохи та акуратно додаємо есенцію, цукрову пудру з мигдальним борошном.

Тісто викладаємо у кондитерський мішечок з рівною насадкою.

Витискаємо кола діаметром 2 см на підготовлене деко. Посипаємо цукровою пудрою і залишаємо на 2 години.

У гарячу духовку (180 градусів) ставимо амаретті і випікаємо 15 хвилин до світло-золотистого кольору.

Подавати холодними.

Смачного!