Ця розкішна святкова страва не пов'язана зі столицею Нової Зеландії. Вона названа яловичиною Веллінгтон на честь англійського герцога Веллінгтона, який переміг Наполеона в битві при Ватерлоо. Після цієї важливої битви Англія забрала собі і перейменувала традиційну французьку страву - філе-де-б уф ан кро- ті . Є думка, що рецепт страви був визначений любов'ю герцога до яловичини, мадейрі і грибів, особливо трюфелів. Цікаво, що вперше рецепт яловичини Веллінгтон був опублікований лише в 1966 році, так що не можна з упевненістю сказати, що це саме те, що любив герцог. Як би там не було, яловичина Веллінгтон - це дуже смачна, красива і відносно проста страва. Вибирайте найкраще м'ясо - ніжну вирізку, ароматні свіжі гриби, якісне листкове тісто, і у вас неодмінно все вийде.
Інгредієнти для яловичини Веллінгтон
400 г свіжих грибів (печериць)
щіпка солі і меленого чорного перцю
оливкова олія
жменю горіхів (волоських)
яловича вирізка 700-800 г
англійська гірчиця
8-10 копченого бекону (шинки)
500 р готового листкового тіста (попередньо розморозити)
1-2 ст. л. борошна
2 яєчних жовтки (збити)
Рецепт яловичини Веллінгтон
Приправляємо сіллю і перцем яловичу вирізку і злегка обсмажуємо на оливковій олії. Далі в розігріту жуховку на 180 С на 3 - 4 хвилинки. Знімаємо з пательні і обмазуємо гірчицею.
Додаємо в кухонний комбайн гриби, жменю горіхів, сіль, перець і подрібнюємо. З отриманої маси необхідно видалити зайву вологу. Для цього обсмажуємо її на гарячій сковороді без олії, поки вся волога не випарується.
Збираємо рулет. Викладаємо на столі харчову плівку, бекон- шинку, створюючи прямокутний килимок, перчимо, але не солимо, так як шинка може бути і так солона. Покладіть на шинку грибну масу, а посередині маси яловичу вирізку. Щільно загортаємо рулет в плівку і кладемо в холодильник на півгодини.
Присипаємо борошном стіл і розгортаємо тісто у великий прямокутник, товщиною в 3-4 мм. Знову викладаємо на столі харчову плівку, викладемо тісто, дістаємо рулет з холодильника і кладемо в середину тіста. Змащуємо навколо яєчним жовтком, щоб можна було закріпити тісто, все згортаємо, відрізаємо зайві краї. Знову кладемо в холодильник на 20 хвилин.
Викладаємо рулет на деко, зверху робимо насічки зворотною стороною ножа, змащуємо жовтком і посипаємо крупною сіллю. Запікаємо яловичину Веллінгтон в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 15 хвилин.
Дістаємо м'ясо з духовки і охолоджуємо при кімнатній температурі протягом 15-20 хвилин. Яловичину Веллінгтон подають, нарізавши широкими скибочками.
Дзьобак Володимир
РОЗДУМИ ПРО НАДВАЖЛИВЕ або ЧОМУ НАШІ ОЛІГАРХИ СТАЛИ МОГИЛЬЩИКАМИ НИНІШНЬОЇ УКРАЇНИ
