5 рецептів українського борщу, які вам смакуватимуть

Є в Україні страва, яку шанують всюди – це борщ. 

Хоча в кожному регіоні його готують за відмінними рецептами. Більше того, навіть по селах та сусідніх хатах інгредієнти можуть відрізнятися. 

Перша згадка про цю страву зафіксована ще у 1556 році у Словнику історії української мови, що зайвий раз доводить вік культурної традиції приготування борщу. 

На Всеукраїнський фестиваль борщу до столиці з`їхалися представники 25 регіонів – носії регіональних традицій приготування страви. Вони поділилися рецептами на загал.  

Цитуємо п'ять з них.

КРИМСЬКИЙ БОРЩ 

Лєріне Козакевич – громадська активістка, корінна кримчанка, зараз мешкає в Ірпіні та активно просуває традиції півострова.

В Криму вигадали неочікуваний рецепт приготування борщу – без буряка. Кримські татари майже не їдять цього овоча, хоча інколи нарізають його скибочками до страви. 

Лєріне Козакевич, громадська активістка, корінна кримчанка

Авторка пропонує приготувати борщ її мами:

"Мамин борщ схожий на шурпу. Це узбецька автентична страва, яку кримські татари запозичили, бо довгий час після депортації 1944 року жили переважно в Середній Азії. 

Мама майже не змінює рецепт шурпи, просто додає капусту, бо вона в Криму дуже смачна. Особливо, якщо така капуста росла на півночі, бо там землі зрощувались дніпровськими водами Північно-Кримського каналу. 

Я й досі готую цей борщ без буряка – якось не відбулась практика вживання цього овоча в нашій родині. В моєму рецепті він є, однак його можна як додавати наприкінці, так і взагалі не використовувати".

Інгредієнти:

• баранина на кістці – 500 г,
• цибуля – 2 шт,
• перець червоний свіжий – 1 шт,
• помідор свіжий – 1 шт або в’ялених – 5-6 шт,
• кукурудза – качан,
• айва – 1 шт,
• червоний буряк – 1 шт,
• морква – 1 шт,
• капуста білокачанна – 500 г,
• картопля – 5 шт,
• перепелині яйця – 4 шт.

Борщ, який схожий на шурпу. Фото VadimVasenin/Depositphotos

Приготування: 

М’ясо варити на повільному вогні. 

Потім додати цілу цибулину, перець, качан кукурудзи, айву, сіль та цукор, а після них – моркву та картоплю також в цілому вигляді. 

Посолити та додати спеції (сушений базилік, чабер, кріп та петрушку). 

В той час буряк запікати окремо в духовці або в печі. 

Всі інгредієнти варити до готовності на повільному вогні.

Викладка: юшка-основа, м’ясо шматочками та всі овочі зверху.

До борщу можна подавати лаваш з овочевою намазкою.

Для намазки: баклажан, перець, помідор, базилік, часник, сіль, мелені чорний та червоний перець. Усі овочі запікають, чистять від шкірки, нарізають, змішують, підсолюють та припорошують свіжим рубленим часником та подрібненою зеленню. 

Лаваш трошки запікається на пательні. Помазка викладається на лаваш.

ЖИТОМИРСЬКИЙ БОРЩ 

Ольга Данюк має трьох синів. 

Коли перший ріс хворобливим хлопчиком, молода мама в якості  експерименту вирішила додавати до різних страв журавлину. Ягода багата аскорбіновою кислотою, вітамінами групи В та навіть калієм. Не оминула вітамінізація і традиційний рецепт борщу. 

Ольга Данюк відома на весь Овруч своїм незвичним рецептом борщу

Зараз Ольга відома на весь Овруч своїм незвичним рецептом, поширює його серед містян та навіть закордоном, завдяки численним родичам у Канаді та Білорусі. 

"Родзинка мого борщу, то журавлина. Я сама ходжу по кислу ягоду і роблю заготівлі на зиму. Житомирське Полісся доволі заболочене, а ця ягода особливо полюбляє вологу місцину, тому у мене завжди чималий врожай, – розповідає авторка. 

З журавлиною борщ отримує вишуканий кислуватий присмак і добре тримає колір. Взагалі  навіть без ягід, додавши трохи журавлиного соку, можна замінити оцет – це вже за бажанням кожної господині. 

Мої родичі з Канади та Білорусі, коли планують до нас в гості,  завжди просять зустрічати їх нашою родинною стравою, кажуть: "Ніде в світі такого не смакували".

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 400 г,
• капуста білокачанна – 400 г,
• картопля – 5-6 шт,
• морква – 1 шт (середня),
• буряк – 2 шт (середні),
• цибуля – 1 шт,
• гриби (сухі) – 60 г, 
• журавлина – 10 шт,
• перець чорний мелений – на (свій) смак,
• сіль та цукор,
• лавровий лист – 3 шт,
• часник – 4 зубчики,
• соняшникова олія – 100 г,
• сметана,
• зелень кропу.

Приготування: 

М’ясо (ребра) посмажити на пательні, перекласти в каструлю з водою та поставити на вогонь. 

Через 30 хвилин додати нарізану картоплю, за ще 10 хвилин – нарізану соломкою капусту та замочені в кип’яченій воді сухі гриби, варити 20 хвилин на малому вогні. 

Щоб приготувати засмажку до борщу: на гарячу пательню налити олію для обмаження цибулі, сюди ж кинути соломкою моркву та додати журавлинний соус, потім нарізаний соломкою буряк і тушкувати 30 хвилин. 

В останню чергу борщ приправляється заправкою, додаються спеції та часник і страва доводиться до готовності. 

ЗАПОРІЗЬКИЙ БОРЩ 

Валерія Левківська – керівник товариства "Україна – Світ", поширює знання про культурні та гастрономічні традиції України по всьому світу. 

Каже, що борщ в українців тече по венах, тому що рецепт зберігається майже у кожній родині поколіннями. 

Валерія Левківська, керівник товариства "Україна – Світ"

Валерія розповідає, що вперше спостерігала ще п’ятирічною як бабуся Марія Гудим готує борщ:

"Не було такого, що бабця повчала – спочатку ріжемо капусту, потім додаємо ще щось. Я просто дивилася і запамятовувала послідовність.

І хоча рецепт у нас родинний – дістався їй від прабабусі, але чотири покоління жінок у нашій родині готують його по-особливому. Така вже властивість українського борщу – змінюватись, але залишитися однаково смачним. 

Але моя донька завжди просить саме мій борщ, бо перший аромат з кухні, очікування – це гастрономічні спогади дитинства".

Інгредієнти:

• свинина (яловичина, курятина) бажано на кістці – 400 г, 
• капуста – 400 г,
• картопля – 300 г,
• столовий буряк – 200 г, 
• морквини – 1-2 шт, 
• корінь петрушки, пастернаку, селери – 1 шт,
• болгарський перець – 1 шт, 
• цибулина – 1 шт,
• томатне пюре – 2-3 ст. ложки, 
• смалець для смаження, сало, часник, зелень кропу та петрушки, перець, лавровий лист, цукор, сіль.

Фото VadimVasenin/Depositphotos

Приготування: 

Червоний борщ зазвичай на бульйоні, тому першим варять його. 

Далі буряки нарізати соломкою, підсолити, висипати на сковорідку, смажити на смальці, додаючи томатне пюре, трохи цукру, довести до напівготовності. 

Цибулю, моркву, корінь петрушки, пастернаку та селери, болгарський перець також потрібно присмажити. 

У бульйон кинути картоплю, знову довести до напівготовності, потім покласти капусту і варити ще 10 хвилин, а після здобрити засмажкою і дати ще 5 хвилин покипіти.

Заправляти часником, товченим із салом, лавровим листом, перцем горошком, зеленню кропу та петрушки. Перед подачею настояти 15-20 хвилин.

ЛЬВІВСЬКИЙ БОРЩ 

Ірина Плахтій – активна учасниця жіночих громадських об’єднань, благодійниця, в професійному житті не пов'язані з кулінарією, натомість вдома готує на чотири покоління своєї великої родини. 

Її рецепт вже три століття в незмінному вигляді передається по жіночій лінії.  

Це рецепт веганського борщу, який можна вживати навіть у піст.

Ірина Плахтій, активна учасниця жіночих громадських об’єднань, благодійниця

Особливістю цієї версії страви є насичено бордовий колір та квасоля ясько – місцевий сорт, який втім можна купити усюди:

"У нас на Львівщині, що таке борщ, знає кожна дитина. Борщ завжди готується у доброму настрої, так як символічно, цей настрій має передаватися тим, хто його куштує! 

На Різдво – ця страва входить в дванадцятку традиційних страв, і подається з вушками з грибам".

Інгредієнти:

• води – 2-2,5 л,
• квасолі – 1 стакан, 
• морквина – 1 шт, 
• петрушки – 1 шт,
• цибулина – 1 шт,
• капуста – ½ частина (середньої),
• буряк – 2-3 шт (середні), 
• томатна паста – 2-3 ст. ложки,
• олія, лавровий лист, духмяний перець, оцет, сіль, цукор, часник – за смаком.

Приготування: 

Квасолю залити водою, щоб набухла на 2-3 години або на ніч. Потім зварити на маленькому вогні. 

Буряк варити 40-45 хвилин цілим в шкірці, до води додати одну столову ложку оцту, остудити, почистити та натерти на грубій терці.

Зварити овочевий бульйон: у 2 літри води порізати цибулю, моркву петрушку та тримати на вогні протягом 30 хвилин. Після додати порізану білокачанну капусту та варити ще 10 хвилин. Додати буряк, лавровий лист, духмяний перець та готувати разом 5 хвилин.

Окремо підсмажити 4 ложки томатної пасти на 2-х столових ложках олії.

З'єднати з бульйоном варену квасолю, томатну пасту, потертий часник, столову ложку цукру, посічену в'ялену петрушку, кріп та сіль до смаку.

ЛУГАНСЬКИЙ БОРЩ

Анастасія Комісаренко готує борщ з 12-ти років.

Студенткою переїхала в Київ з окупованого Луганська, бере участь і волонтерських проектах. На оренду офісів грошей раніше не вистачало, тому з командою працювали одне в одного на квартирах, тоді ж дівчина почала потроху куховарити на всіх. 

Анастасія Комісаренко, волонтер, студенткою переїхала в Київ з окупованого Луганська

Свій рецепт дівчина вважає символом борщової класики, яку так полюбляють у її рідному Луганську. 

"Мої батьки багато працювали, я рано почала хазяйнувати вдома, тому і бабуся, і мама насамперед, навчали мене готувати саме борщ, адже ним можна ситно нагодувати всю сім'ю. 

Наш рецепт класичний, я його іноді трохи трансформую під настрій, але важлива послідовність, щоб страва вийшла максимально запашною". 

Інгредієнти: 

• вода – 3 л,
• м‘ясо свинини – 300 г,
• картопля – 300 г,
• буряк – 2 шт,
• цибуля – 1,5 шт,
• часник – 1 шт
• морква – 1 велика,
• капуста білокачанна – 1 середня,
• перець болгарський – 1 шт,
• томатна паста – 120 г,
• олія – 4 ст. ложки,
• вершкове масло – 1 ст. ложка,
• сметана, зелень петрушки та кріпа, сіль, цукор, перець мелений, перець чорний горошок, лавровий лист.

Перед подачею до борщу варто додати ложку сметани.  Фото happy_lark/Depositphotos

Приготування: 

Для приготування бульйону: м’ясо нарізати шматочками, додати трохи нарізаної цибулі, сіль, лавровий лист, перець горошком та почекати до закипання. Після того додати нарізану картоплю. 

Приготування заправки, яка є основою смаку борщу: дрібно нарізати цибулю та перець болгарський, натерти моркву та буряк на грубій терці. Спочатку обсмажити цибулю й моркву, потім додати натертий буряк із нарізаним перцем та шматочком вершкового масла, смажити постійно помішуючи.

Розвести томатну пасту бульйоном та додати до смажених овочів. Накрити кришкою та довести до кипіння, після додати сіль, цукор та перець молотий.

Додати заправку в киплячий бульйон, змішавши все, нарізати тоненько капусту та зелень і додати їх, коли борщ буде майже готовий. 

Перед подачею додати ложку сметани.