Кавказьке довголіття - те, чого зазвичай бажають в привітаннях та урочистих тостах. Очевидно, що гірські старожили володіють певними секретами, знаючи які й інші жителі планети зможуть жити довго і щасливо. Один із секретів — вживання пряних трав, якими рясніє кавказька кухня. Їх застосовують як окремо, так і в різних комбінаціях. Найбільш відома і усталена — суміш трав під назвою «хмелі- сунелі».
Ця злегка зеленувата суміш, що складається з базиліка, шафрану, майорану, червоного перцю, коріандру і кропу має специфічний аромат і смак, який вдало поєднується з м’ясними та рибними стравами. Її додають при тушкуванні страв, а також в соуси і супи.
Однак приємним смаком корисність хмелі — сунелі не обмежується. Трави, що входять в цю суміш, віддають страві велику кількість вітамінів, залізо, цинк, фосфор, кремній, калій, йод, а також ефірні масла і дубильні речовини.
Все це сприяє :
- Зміцненню «чоловічої сили» — хмелі – сунелі стимулює статеву активність;
- Профілактиці діабету, гіпертонії і набрякового синдрому;
- Порушенню апетиту;
- Усунення діареї та метеоризму;
- Очищенню крові від шлаків і протидії злоякісних новоутворень (за рахунок присутності в суміші шафрану) ;
- Нормалізації роботи кишечника (завдяки наявності червоного перцю);
- Поліпшенню стану шкіри, особливо в періоди зимового авітамінозу;
- Зняттю втоми і нормалізації м’язевого тонусу, а також поліпшенню настрою;
- Зміцненню імунної системи організму.
Склад хмелі-сунелі традиційний
- Коріандр, базилік, майоpан, yкpоп в рівних частках.
- Червоний перець у кількості 1-2 % від готової суміші.
- Шафран в кількості 0,1% від готової суміші.
Хмелі-сунелі буває також і в скороченому варіанті.
Склад хмелі-сунелі скорочений
- Червоний гострий перець у кількості 1-2 % від готової суміші
- Імерітінскій шафран (сафлор фарбувальний) або шафран у кількості 0,1% від готової суміші
Хмелі-сунелі різних виробників відрізняється за своїм складом.
Приправа використовується для приготування традиційних грузинських страв - харчо , сациві і інших . Хмелі - сунелі можна використовувати для ароматизації будь-яких м'ясних та овочевих тушкованих страв.
Однак пам’ятаючи про те, що трави — це лише приправи до страв, зловживати ними не варто, щоб уникнути алергічних реакцій або негативного впливу в період вагітності. Не слід захоплюватися хмелі — сунелі і людям із захворюваннями печінки та серцево-судинної системи.