Навесні в фруктово-овочевих відділах відчуваєш себе як на виставці воскових фігур: кругом «пластикові» огірочки і помідорчики, глянцеві яблучко і блискучий «неживий» салат. Неозброєним оком видно - вітамінів тут нуль! А в них так потребує імунітет, тьмяна шкіра і змучене волосся.

Проблему можна вирішити, якщо знати, що купувати

На кордоні Індії та Пакистану є долина річки Хунза, яку називають оазою молодості. Тривалість життя тутешніх мешканців - 110-120 років! Хунзи купаються у крижаній воді навіть при -15 ? C, до 100 років грають в рухливі ігри, 40-річні жінки у них виглядають як дівчата, 60-річні зберігають стрункість, а в 65, буває, народжують дітей. При цьому долина - далеко не ідеальний оазис, повний найсвіжіших овочів і фруктів. Щороку тут настає «голодна весна», коли жителям кілька місяців в прямому сенсі нічого їсти. Зберегти сили їм допомагає напій з сушених абрикосів і цілющі травки. Якщо при такому убогому раціоні хунза умудряються не втратити вітаміни, так необхідні для довгого, здорового життя, то тому, що живе серед магазинів, у яких полки гнуться від їжі, і зовсім гріх скаржитися.

Свіжі або морожені

Навесні всі свіжі овочі дорогі, а головне, практично «порожні». Ті, що залишилися з осені, за зимові місяці розгубили всю користь, а тепличні виросли без сонячного світла, а значить, вітамінів в них ніколи і не було. На щастя, заморожені продукти можуть стати гідною альтернативою свіжим овочам. Адже квасоля, помідорчики, перчик і т. д. піддають моментальному, «шоковому» заморожуванню, в результаті чого їх так швидко «сковує» холодом, що вода, яка міститься в клітинах, не встигає перетворитися у великі кристали льоду, які руйнують вітаміни. Виходить, що крижані пакети з овочами - вічне джерело цінних елементів? Але не все так просто. Згодом вітаміни гинуть навіть в заморожених продуктах. Тому першим ділом уважно вивчіть упаковку, а точніше, дату виготовлення. Чим довше заморожені овочі лежали на прилавку, тим менше залишається корисних речовин. Потім помацай пакет та перевір, що його вміст розсипчастий. Якщо є суцільний крижаний ком, це означає, що овочі як мінімум один раз розморожувалися. Отруїтися ними неможливо, але і користі від такого продукту не буде. Втім, корисні не тільки «крижані» овочі, але й ягоди - журавлина і обліпиха. Вони зберігають максимум вітамінів, якщо тримати їх в морозильній камері. Тільки запам`ятай, цінні елементи не люблять повторної заморозки.

Капуста або картопля

Навесні найбільш дефіцитним елементом для нашого організму стає вітамін С. Незважаючи на те що його багато в картоплі, навесні на пюре налягати не варто. Аскорбінки там давно немає. Зате вона залишилася в капусті. Але, щоб вітамін С не зруйнувався, качани необхідно правильно зберігати. Найкраще місце для цього - темний холодний льох або засклений неопалювальний балкон. В останньому випадку капусту необхідно замотати в непрозору матерію - інакше сонячні промені знищать вітаміни. Але якщо ти не готова носитися з качанами, як з дитиною, запасись квашеною капустою. Через те, що вітамін С зберігається при квашенні, вона по корисності анітрохи не поступається свіжій, а іноді навіть перевершує її.

Лимон або апельсин

Серед «заморських» фруктів, якими цілий рік багаті прилавки, вітаміну С найбільше у цитрусових. Секрет в тому, що аскорбінка боїться кисню, а лимони, апельсини та грейпфрути «одягнені» в щільну шкірку, яка не пропускає повітря. Про цю властивість ти не повинна забувати і вдома: якщо своїми руками не хочеш зруйнувати цінний елемент, їж цитрус дольками, а не вичавлюючи із них сік. Стоячи перед прилавком в роздумах, що саме вибрати, пам'ятай:найбільше вітамінів в апельсинах, трохи менше у лимонах. Зате останні можна сміливо вживати в їжу навіть людям, що страждають гастритом і виразкою шлунка (поза загостренням).

Перець червоний або зелений

Товста шкірка солодкого перцю, так само як лимонна або апельсинова, зберігає вітамін С практично на 90%. Лікарі вважають, що 1-2 невеликих плодів в день достатньо, щоб забезпечити себе не тільки аскорбінкою, але і вітамінами групи В, каротином, калієм, залізом і цинком. Щоправда, це багатство в максимальній кількості міститься тільки в червоних овочах. У жовтих і помаранчевих його значно менше, а в зелених і зовсім кіт наплакав, адже вони перебувають у стані «технічної стиглості». Простіше кажучи, зняті з грядки набагато раніше строку, а значить, вітаміни в них ще навіть не з'явилися.

Морковка або петрушка

Морковка - ще один овоч, якому не страшна зимівля. Вся справа в тому, що каротин що міститься в ній не боїться ні холоду, ні кисню. Однієї моркви вистачить для того, щоб поповнити двох-тридобовий запас цієї речовини, яка покращує зір, допомагає організму справитися зі шкідливим впливом ультрафіолету і благотворно впливає на стан шкіри. Тільки слід пам'ятати, що каротин засвоюється виключно з жирами, тому салати заправляють маслом або сметаною, а в свіжовижатий сік додають вершки. Не буде зайвою морква і в супчику. Морква єдиний овоч, вміст корисних речовин в якому після варіння не знижується, а, навпаки, різко зростає.

Втім, не тільки морквина - чемпіон за вмістом каротину. Пальму першості з нею ділить петрушка. Головне, вибирай «справжню» зелень, а не тепличну, що продається в красивих горщиках. Запасатись зеленню прозапас не варто, її слід їсти відразу, поки вона свіжа і соковита. І постарайтесь додавати її в тарілку, а не під час готування в каструлю.Висока температура вбиває вітаміни.

Думка фахівця

Валерій Сергєєв, лікар-дієтолог: Навесні, якщо хочете збагатити свій раціон корисними елементами, рекомендую додати в щоденне менюпророщені зерна. Вони містять у великій кількості вітаміни групи В, С і Е (два останніх - найважливіші антиоксиданти). Такий комплекс підвищить імунітет і загальний тонус організму, і тоді вам не будуть страшні ні грип, ні гострі респіраторні захворювання. Крім цього, пророщені зерна - не тільки корисний, але й екологічно чистий продукт, адже ви вирощуєте їх самі. Добова порція для дорослої людини складає три столові ложки, для дітей - стільки ж чайних. Приймати їх потрібно по одній під час сніданку, обіду і вечері.

Весняні заборони

— Не нагрівай Вітамінна цінність овочів знижується при повторному нагріванні. Тому рагу або тушковані помідори готов не впрок, а маленькими порціями, щоб ти могла з'їсти їх за один раз.

— Не очищуй Овочі без шкірки містять значно менше вітамінів. При очищенні картоплі, наприклад, втрачається понад 20% аскорбінової кислоти. Так що навесні краще не смажити цей коренеплід, а варити в мундирі.

— Не ріж ножем Будь-яку зелень, в тому числі і листовий салат, не ріж ножем, а рви руками. Адже залізо - головний ворог вітаміну С.

— Не пий каву Навесні, в період авітамінозу, краще знизити споживання чаю та кави. Ці напої підвищують кислотність шлункового соку і заважають засвоєнню корисних елементів. Саме тому кавомани часто страждають від нестачі вітамінів групи В, які відповідають за злагоджену роботу нервової системи і гарний настрій.

Добова норма вітамінів

Вітамін С Зміцнює імунну систему 1 червоний перець, або 1 апельсин, або 3 склянки томатного соку

Вітамін B1 Забезпечує енергією нервову і м'язову системи 700 г свинини, або 60 яєць, або 1,5 буханця житнього хліба

Фолієва кислота Необхідна для ділення клітин, росту і розвитку всіх органів і тканин 6 пучків петрушки або 30 кг ковбаси

Бета-каротин Відповідає за зір і стан шкіри 1 / 2 середньої моркви, або 3 помідори, або 1 пучок петрушки