Цей основний пісний продукт обов'язково закривайте кришкою і на столі не лишайте, - закликала дієтолог

Наших прадідів узимку рятувала одна страва -- квашена капуста. Сучасні медики також радять частіше додавати до раціону цей продукт, мовляв, довго не псується, та й зберігає велику кількість вітаміну С. Крім того, саме в капусті (в тому числі й квашеній), міститься багато клітковини. dobryjlikar

А за останніми даними вчених, дієта, багата на клітковину, допомагає при подагрі. Адже тоді бактерії в шлунково-кишковому тракті починають виробляти жирні кислоти короткого ланцюга, які знижують процес запалення.

А чи не залежить вміст вітаміну С від умов зберігання квашеної 
капусти?

-- Цей продукт справді є мало не чемпіоном з вмісту клітковини, харчових волокон, мікроелементів (фолієва кислота, залізо, калій, йод, кальцій, фтор) та вітамінів. Зауважте, рівень вітаміну С в квашеній капусті є значно вищим, аніж у свіжій, -- стверджує Наталія Цимбаліста, старший науковий співробітник Національного медичного університету ім. О. О. Богомольця.

Найкраще зберігати квашену капусту в скляному чи емальованому щільно закритому посуді при температурі повітря близько нуля градусів (хоча можна й заморожувати). Пам"ятайте, верхівка капусти має бути закрита соком, доступу повітря не має бути, інакше найважливіший для зими вітамін втрачатиметься. А якщо капусту залишити без кришки, за три години рівень вітаміну С в ній знижується на 40 %.

Якщо ж купуєте капусту на ринку, спершу спробуйте, надмірний вміст солі чи брудно-сірий колір свідчать про те, що вона перестояла. Квашена капуста має бути білого кольору й не гірчити.

А якшо будете варити (скажімо, готуючи капусняк), відкривати кришку часто не можна, аби вітамін С не втікав.

-- Від яких проблем рятують страви з квашеної капусти?

-- Обова"язково слід додавати квашену капусту до раціону людей із дисбактеріозом та закрепами, або в якості профілактики таких проблем, що може розвинутись на фоні антибіотикотерапії. Загалом вдаватись до таких дій слід при виснаженні організму, перевтомі, знесиленні та погіршенні імунітету. 

А оскільки такий продукт містить ще й підвищену кількість вітамінів А, К й групи В, вживати його необхідно особам із порушенням стану органів зору, зі шкірними проблемами, хворобами крові, анемією та негараздами в роботі нервової системи, з порушенням обміну речовин. І що важливо, квашену капусту слід додавати до раціону дітей після трирічного віку, це вкрай корисний продукт, особливо взимку. А ще захищає від глистів.

Однак цей продукт не  рекомендовано вживати при гіпертонії, діареї, виразковій та жовчо-кам"яній хворобі, панкреатиті, нирковій недостатності.