Узвар - традиційний напій, який ми готуємо на свята. А фахівці радять насолоджуватися ним і в будні та перелічують численні корисні властивості цього смачного настою з сухофруктів.
- Яким має бути класичний узвар? І завдяки чому цей напій такий корисний?
- Класичний узвар - це відвар-настій із сушених слив, яблук та груш, також можна додавати суниці, малину, чорну смородину та вишні, - каже газеті Експрес Євген Товстуха, фітотерапевт. - Відомо, що при сушінні фруктів та ягід найкраще зберігаються вітаміни та мікроелементи, які вони містять, однак найбільш корисний у сушенині пектин - розчинна у воді речовина, що міститься в клітинному соку плодів. Пектин здатен зв’язувати токсини, важкі метали, у тому числі радіонукліди, і виводити все це з організму.
- Тому узвар радять вживати при отруєннях чи похміллі?
Є. Товстуха: - І не лише. Узвар - універсальний антидот, дуже корисний під час застуди та грипу, адже сприяє швидкому виведенню з організму продуктів розпаду вірусів.
- Цей напій відновлює мінеральний баланс в організмі, ще й додає вітаміни, - каже Людмила Денисенко, лікарка-дієтолог. - Узвар рекомендують пити при стресових станах, а також для поліпшення апетиту і травлення.
- До речі, вітамінів групи А найбільше в сушених абрикосах, групи В - у сливах, С - у плодах шипшини, глоду, а в грушах - багато фруктози, - вважає лікарка-дієтолог Надія Матчук. - Такий вітамінний склад напою неодмінно додасть сил та енергії.
- Дехто двічі запарює узвар із тих самих сухофруктів...
Л. Денисенко: - Так робити не варто. Бо ж чим відрізняється узвар від компоту? Компот ми варимо, і таким чином позбавляємо його всіх корисних речовин, а узвар - заварюємо, тобто доводимо до кипіння, виключаємо газ і даємо настоятись декілька годин, у такий спосіб зберігаючи максимум вітамінів і мінералів у ньому. Повторне ж запарювання сухофруктів, які вже віддали все корисне, перетворює цей оздоровлюючий напій на таку собі солодку воду.
- Останнім часом дехто сушить фрукти, задимлюючи їх. Як це впливає на якість сухофруктів?
Л. Денисенко: - При такому способі висушування в плодах можуть утворюватись канцерогени, тому, звісно, такі сухофрукти купувати не раджу.