Вітаміни, що ростуть під ногами. Яка весняна зелень є найкориснішою

Не наступай на вітаміни, що ростуть під твоїми ногами. Нахилися, зірви, помий і додай в салат, закинь у блендер, зроби коктейль чи смузі, поклади біля овочів чи риби на грилі.

Ця зелена історія почалася в неділю о 8 ранку, коли мій друг прислав мені лінк на статтю про дикороси як інгредієнт коктейлів. «С — синхрон», — відповіла я, бо якраз у цей момент робила перший ковток приготованого з кропиви, яглиці, листя кульбаби смузі.

Якби рукола чи кейл змагалися з листям кропиви, подорожником, щавлем або кульбабою за кількістю поживних речовин, то рукола і кейл би з тріском програли.

Читайте також: Овоч молодості і довголіття

Саме у дикоросах — максимум вітамінів. Маленьке уточнення: говорю про ті дикороси, які ростуть на дачі чи в лісі, на лугах, біля річок і на полях, де вони не накопичують свинець з газів автомобілів біля траси.

Кропива

Нема жодної дачі, де би вона не виросла. А це — супер-протеїновий продукт, у ній білка нарівні з бобовими, каротину — більше, ніж в ягодах обліпихи і моркві, аскорбінової кислоти — більше, ніж у лимонах і чорній смородині. Вона нормалізує ліпідний обмін, сприяє регенерації слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, збільшує кількість еритроцитів у крові, зменшує вміст цукру в ній.

Щоб не обпектися: зривайте в рукавичках, після чого обдайте окропом.

Кропива впливає на згортання крові, тому обережно при вагітності і схильності до утворення тромбів.

Снить, або яглиця

Один з найбільш ранніх весняних дикоросів. Лідер за макро- і мікроелементами. Сприяє виведенню рідини з організму, посилює роботу нирок. Містить жирні кислоти (стеаринову, арахідонову, пальмітинову, олеїнову), органічні кислоти (яблучну і лимонну), амінокислоти (валін, аргінін, метіонін, лейцин, лизин). Для їжі збирають наймолодші пагони яглиці, коли листочок ще світло-зелений, блискучий і не розкрився.

Кульбаба

Практично всі частини кульбаби можна їсти. Молоде листя — у салати поряд зі щавлем, цибулею, руколою і шпинатом, висушене коріння — у напій, як замінник кави і альтернатива цикорію. Кульбаба — природній сечогінний, який не вимиває з організму калій. Виводить камені з нирок.

У кульбабі через наявність магнезії є гіркота, яка нейтралізується після замочування на півгодини в холодній підсоленій воді.

Лобода

По-перше, кіноа — це один із різновидів лободи. А тому недивно, що і кіноа, і лобода за кількістю рослинного білка наближаються до рекордсмена — шпинату. У народній медицині всього світу використовують лободу для протизапального, відхаркувального, проносного, сечогінного і протиглистного ефекту. Має жовчогінний ефект. У складі лободи багато розчинної клітковини — пектину, а це супер-помічник для кишківника. А також великий вміст калію — це допомога роботі серцево-судинної системи.

В українській традиції з очищеного насіння лободи готували кашу, за смаком схожу на гречану, пекли оладки, готувати пюре. А листя додавали в салати, супи. Ми ж тепер запросто можемо додавати в блендер і робити вітамінні смузі.

Мати-й-мачуха

Молоді листочки нагадують за смаком шпинат. Рослина має відхаркувальні, протизапальні, дезінфікуючі, обволікаючі якості, це хороший потогінний і спазмолітик. Мати-й-мачуху натуропати використовують для балансу нервової системи і регулювання артеріального тиску. У вигляді ополіскувань призначають при хворобах горла і порожнини рота: пародонтозі, гінгівіті.

Подорожник

Містить флавоноїди, полісахариди, гіркі, дубильні і пектинові речовини, вітаміни С і К, каротин, холін, сапоніни. Має протизапальну і бронхолітичну дію. Подорожник використовують як засіб, який підвищує активність сперматозоїдів у чоловіків і знімає запалення та насичує організм гормоноподібною речовиною фітостерином у жінок.

Мокриця, або зірочник

У рецептах народної медицини мокриця фігурує дуже часто — її використовували для загоєння ран, виразок, нагноєнь і лікування захворювань серця і ендокринної системи. Лікувальні властивості пояснюється великим вмістом каротину (провітаміну А), вітаміну С (аскорбінової кислоти), токоферолу (вітаміну Е), цинку.

Мокриця підвищує імунітет, має знеболювальну, протизапальну, відхаркувальну, кровоспинну і жовчогінну дію. А ще заспокоює нервову систему, корисна при малокрів'ї і загальній втомі, активізує синтез гемоглобіну.
У їжу використовується вся надземна частина: стебло, листя і квіти. Вона не має особливих смакових якостей, тому її можна додавати в усі страви.

Щавель

Молоді зелені листочки рослини перекривають більшу частину дефіциту вітамінів. Тому він — супер-профілактика авітамінозів. Завдяки високому вмісту вітаміну C, посилюється всмоктування заліза, і як наслідок піднімається гемоглобін в крові (профілактика анемії).

Загалом щавель покращує стан крові: знижує рівень цукру і холестерину, розріджує її, від чого нормалізується тиск, а серцево-судинній системі стає легше працювати і перекачувати кров до органів (мозку в тому числі, тому щавель ще і стимулює мозкову активність). Невеликі дози щавлевого соку мають жовчогінну дію.

Перевищення норми може призвести до утворення каменів у нирках і вимивання кальцію з організму. Тому контролюйте наявність цукру і солей кальцію в сечі.

Мирослава Ульяніна,

Дієтолог, мотиваційний спікер, консультант з харчування

Підписуйтесь на канал ВАПу у Telegram, на нашу сторінку у Facebook і дізнавайтесь новини першими.